グレーテルのかまど

料理名	ちっちゃな花畑クッキー
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2023/3/11（土） 2021年1月18日（月）

 

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グレーテルのかまどでは、東北応援！スイーツということで、瀬戸康史さんが「ちっちゃな花畑クッキー」の作り方を紹介。１枚１枚は涙の形。でも、合わせると可憐な花が咲きます！米粉を使って、サクサクに仕上げました。ほんのり甘く、素朴な味をお楽しみください。

ちっちゃな花畑クッキーの材料(４㎝なみだ型　各20個分)

 

4種類(プレーン、抹茶、ゆず、ほうじ茶)用のベース生地

無塩バター	80g
グラニュー糖	34g
はちみつ	10g
鳴門金時芋	75g
米粉	108g
さつまいもパウダー	14g

抹茶クッキー

プレーン生地	80g
抹茶	1g

ゆずクッキー

プレーン生地	80g
ゆずパウダー	2g
ゆずピール	適量

ほうじ茶クッキー

プレーン生地	80g
ほうじ茶パウダー	2g

かぼちゃクッキー

無塩バター	20g
グラニュー糖	9g
塩	ひとつまみ
はちみつ	3g
鳴門金時芋	18g
米粉	27g
さつまいもパウダー	3.5g
かぼちゃパウダー	2g
シナモンパウダー	0.2g

むらさきいもクッキー

無塩バター	20g
グラニュー糖	9g
塩	ひとつまみ
はちみつ	3g
鳴門金時芋	18g
米粉	27g
さつまいもパウダー	3.5g
むらさきいもパウダー	2g

 

 

ちっちゃな花畑クッキーの作り方

●下準備

※米粉、各種パウダーをふるっておく

※オーブンを170℃に温めておく

※鳴門金時芋をふかして、裏ごししておく

※ゆずピールを3㎜くらいにカットしておく

※バターを常温に戻しておく

生地を作る(プレーン、抹茶、ゆず、ほうじ茶)

1、無塩バター80gにグラニュー糖34gとはちみつ10gを加え、泡だて器で混ぜます。

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2、鳴門金時芋75gを加え、混ぜます。

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3、米粉108gを加えて軽く混ぜてから、さつまいもパウダー14gも加え、カードで混ぜ合わせます。

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4、生地を4等分にします。

プレーン用の生地を、乾燥しないようにラップで包みます。

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5、残りの生地に、それぞれ、抹茶1g、ゆずパウダー(2g)、ほうじ茶パウダー(2g)を加え、カードで混ぜます。

乾燥しないようにラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。

●ほうじ茶パウダーは、無ければ、茶葉をミルミキサーにかけて、粉末状にする

かぼちゃの生地を作る

6、無塩バター20gにグラニュー糖9gとはちみつ3g、塩ひとつまみを加え、泡だて器で混ぜます。

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7、鳴門金時芋18gを加え、混ぜます。

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8、別のボウルに米粉27gとさつまいもパウダー3.5g、かぼちゃパウダー2g、シナモンパウダー0.2gを入れ、泡だて器で混ぜてから、ステップ7に加え、カードで混ぜ合わせます。

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9、乾燥しないようにラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。

むらさきいもの生地を作る

10、無塩バター20gにグラニュー糖9gと塩ひとつまみを加え、泡だて器で混ぜます。

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11、別のボウルに鳴門金時芋18g、はちみつ3g、むらさきいもパウダー2gを入れ、ゴムべらでしっかりと混ぜ合わせてから、ステップ10に加え、泡だて器で混ぜます。

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12、別のボウルに米粉27gとさつまいもパウダー3.5gを入れ、泡だて器で混ぜてから、ステップ11に加え、カードで混ぜ合わせます。

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13、乾燥しないようにラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。

成形から出来上がりまで

14、冷蔵庫から取り出した生地を麺棒でたたき、固さを調節します。

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15、麺棒を使って生地を厚さ3mmにのばします。なみだ型の抜型で抜き、オーブンペーパーを敷いた天板に並べます。

ゆずクッキーはゆずピール（適量）をのせて並べます。

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16、170℃のオーブンで約10分焼き、予熱で2分置きます。

●冷めた頃が食べごろです。冷暗所で保存し、3日以内に召し上がってください。