【噂の東京マガジン やってTRY！】焼きビーフン
焼きビーフン
| 料理名 | 焼きビーフン |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 宮本莊三 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年10月12日（日） |
蒸してモチモチの食感！焼きビーフン
噂の東京マガジンでは、「焼きビーフン」をやってTRY！していました。焼きそばや春雨を使うなど正しい「ビーフン」を選ぶことが、難しかったようです。スタジオでは、ビーフンを軽く茹でて、余熱で蒸してモチモチの食感に仕上げた「焼きビーフン」の作り方を紹介していました。
焼きビーフンの材料(２人前)
| ビーフン(乾麺) | 150g(実際使うのは75～100gほど) |
| 干しエビ | 5g |
| シメジ | 適量 |
| もやし | 適量 |
| ピーマン | 適量 |
| 赤ピーマン | 適量 |
| タマネギ | 適量 |
| 黄ニラ | 適量 |
| エビ | 適量 |
| イカ | 適量 |
| チャーシュー | 適量 |
| 卵 | 1個 |
| 塩、コショウ | 各少々 |
調味料
| サラダ油 | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒コショウ | 少々 |
| 中華スープ(鶏がらスープ) | 大さじ4 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
焼きビーフンの作り方
1、ピーマン(適量)、赤ピーマン(適量)はヘタ、種を除き細切り、タマネギ(適量)、黄ニラ(適量)も細切り、シメジ(適量)は石づきを除いて小房に分ける。干しエビ(適量 5g)は細かく刻んでおく。
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2、エビは殻を剥き背ワタがあれば取り除く。イカ(適量)は皮をはぎ、食べやすい大きさに切る。チャーシュー(適量)は細切りにする。
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3、沸騰したお湯にサラダ油(大1)を入れ、ビーフン(乾麺 150g(実際炒めに使うのは75～100gほど))を加えて30秒ほど茹でる。
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柔らかくなったらざるで水気を切り、ボールに移してラップをかけ、余熱で1～2分蒸らす。
※ビーフンは余熱で蒸してモチモチの食感に
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4、フライパンにサラダ油(適量)をしき2のエビ、イカを入れてエビの色が変わってきたら、チャーシューを加えてさっと炒めて取り出す。
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5、フライパンにサラダ油(適量)をしき、溶き卵(1個)に塩、コショウ(各少々)を加えたものを流し入れて、半熟状になったら取り出す。
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6、フライパンにサラダ油(適量)をしき、細かく刻んだ干しエビを炒めて香りを出し、黄ニラを除くピーマン、赤ピーマン、タマネギ、シメジ、もやし(適量)を炒める。
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4のエビ、イカ、チャーシューを戻し入れて、紹興酒(小1)、中華スープ(鶏がらスープ 大4)、塩(小1/3)、黒コショウ(少々)を加えて軽く煮立たせる。
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7、3のビーフン(2/3～1/2くらいの量)にハサミで食べやすい長さに切り、6のフライパンに加えほぐしながら混ぜ合わせる。
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8、5の半熟卵を加えてよく混ぜ合わせながら炒め、鍋肌から混ぜ合わせたオイスターソース(小2)としょうゆ(小1)をまわし入れ、最後にごま油(小1)、黄ニラを入れて軽く絡める。
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焼きビーフン
9、皿に盛り、焼きビーフンの完成。
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