【きょうの料理】塩柚子（ゆず）
塩柚子（ゆず）
| 料理名 | 塩柚子（ゆず） |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウ静子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年2月15日（月） |
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柚子（ゆず）の保存食をご紹介。ここでは、「塩柚子（ゆず）」の作り方になります。ゆずを塩漬けにします。梅干し感覚で酸味のアクセント的に使ったり、薬味にしたり塩と溶け合った汁も調味料として活用。香り高く、使い勝手も抜群です。
柚子（ゆず）の材料(つくりやすい分量/約360g分)
| ゆず | 3コ(360g) |
| 粗塩 | 約50g(ゆずの正味の重量の20%) |
●塩
塩柚子（ゆず）の作り方
1.ゆず(3コ(360g))はサッと水でぬらし、塩適量でこすり洗いします。
流水で洗って水気を丁寧に拭きます。
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2.表皮に傷があれば包丁で削り取り、四つ割りにします。
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3.芯の堅い部分をそぎ取り、種を除きます。
重さを量り、重量の20%の粗塩(約50g(ゆずの正味の重量の20%))を準備します。
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4.消毒した広口の保存瓶(容量約600ml)に3の粗塩少々をふり、ゆず約1コ分を入れます。
粗塩、ゆずを交互に重ねていき、最後に多めに粗塩をふります。
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5.表面にラップをぴったりとかぶせ、瓶に入る大きさの小皿など軽い重しをのせます。
ふたをして、塩が溶けるまで、室内のいちばん涼しい場所に4～5日間おきます。
1日に数回上下を返します。
小皿とラップを除いて冷蔵庫で保存します。
●保存:冷蔵庫で約2か月間
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