【噂の東京マガジン やってTRY！】肉の旨みをとじ込めた！ふんわりハンバーグ
肉の旨みをとじ込めた！ふんわりハンバーグ
| 料理名 | 肉の旨みをとじ込めた！ふんわりハンバーグ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 榎本稔 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2021年2月28日（日） |
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噂の東京マガジンでは、榎本ハンバーグ研究所の榎本稔さんが、「肉の旨みをとじ込めた！ふんわりハンバーグ」を作りました。
肉の旨みをとじ込めた！ふんわりハンバーグの材料(4個分)
| 玉ねぎ | 2/3個 |
豚・牛の合挽き肉
| 粗挽き | 400g |
| 細挽き | 200g |
| 牛脂 | 60g |
| 麩 | 20g |
| 牛乳 | 60cc |
| 塩 | 小さじ2/3 |
A
| 全卵 | 1個 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
| コショウ | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| 赤ワイン | 適量 |
B
| 赤ワイン | 60cc |
| ケチャップ | 120g |
| ウスターソース | 100cc |
肉の旨みをとじ込めた！ふんわりハンバーグの作り方
1.玉ねぎ(2/3個)をみじん切りにし中火で10分ほど炒め、炒め終わったらボウルに移し、粗熱を取ってから冷蔵庫で10分ほど冷やしておきます。
–
2.麩(20g)を細かく擦りおろたら、牛乳(60cc)を加えてさっと混ぜペースト状にします。
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3.直前まで冷蔵庫で冷やしておいた豚・牛の合挽き肉の粗挽き(400g)・細挽き(200g)と牛脂(60g)・塩(小2/3)を入れ粘りが出るまで混ぜます。
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4.3にAの全卵(1個)・砂糖(小さじ2/3)・コショウ(少々)・ナツメグ(少々)と1の玉ねぎ・2の麩のペーストを加えしっかりと混ぜたら成型します。
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5.フライパンでサラダ油を引き、4を強めの中火で2分ほど焼きます。
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6 ハンバーグとフライパンの接地面を横から見て下のほうが白くなってきたら弱火に落とし、さらに1分ほど焼きます。
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7 ハンバーグをひっくり返したら再び強めの中火にし、赤ワイン(適量)を加えたらフタをして2分ほど蒸し焼きにします。
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8 火加減を弱火にし、さらに8分ほど蒸し焼きにします。
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9 フタを開けて焼き加減を確認。箸でハンバーグの表面を軽く押し、透明な肉汁が出てきたら皿に乗せます。
※中が生焼けだと赤く濁った肉汁が出てくる。
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⑩ ハンバーグを焼いたフライパンにBの赤ワイン(60cc)・ケチャップ(120g)・ウスターソース(100cc)を入れ、ひと煮立ちさせたらソースをハンバーグにかけて完成です。
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