あさイチ

 

料理名	お肉がゴロゴロ「ごちそうミートソース」
番組名	NHKあさイチ
料理人	弓削啓太
放送局	NHK
放送日	2021年3月1日（月）

 

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ＮＨＫあさイチでは、「お肉がゴロゴロ「ごちそうミートソース」」の作り方を紹介。パスタ・ワールド・チャンピオンシップ２０１９で見事１位に輝いた弓削啓太料理長（横浜・イタリアンレストラン）のレシピです。

お肉がゴロゴロ「ごちそうミートソース」の材料

 

ミートソース6人分

合いびき肉	500g
塩	5g
黒こしょう	2g
おろしにんにく	2g
赤ワイン	10ml
セロリ	75g
たまねぎ	75g
にんじん	75g
にんにく	1かけ
オリーブ油	50g
トマトペースト(市販)	50g
トマトの水煮(缶詰)	400g
強力粉	適量
サラダ油	適量

スパゲッティ2人分

スパゲッティ(1.8ミリ)	160g
湯	1.5リットル
塩	15g
ミートソース	240g
湯	50ml
スパゲッティの湯	180ml
湯	適宜
パルメザンチーズ	12g
オリーブ油	10g

 

 

お肉がゴロゴロ「ごちそうミートソース」の作り方

1、ボウルに合いびき肉(500g)、塩(5g)、黒こしょう(2g)、おろしにんにく(2g)、赤ワイン(10ml)を入れ、手でつかむようにして粘りけが出るまで練り混ぜます。

冷蔵庫で1日寝かせ味をなじませます。

 

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2、セロリ(75g)、たまねぎ(75g)、にんじん(75g)をみじん切りにする(5ミリ角)。にんにく(1かけ)は包丁の背でつぶします。

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3、鍋に(2)とオリーブ油(50g)を入れて火にかけます。

最初は強火、オリーブ油が温まったら中火に弱め、30分ほど時々混ぜながら揚げ炒めます。

ポイント:じっくりと揚げ炒めることで水分がとび、野菜の甘みとうまみが濃縮。

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4、(3)にトマトペースト(市販 50g)を加えて、2分ほど揚げ炒めます。

 

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5、(4)にトマトの水煮(缶詰 400g)を加えます。

つぶしながらかき混ぜたら、火を止めます。

 

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6、(1)をハンバーグ型にまとめます。

強力粉(適量)をまぶし、余分な粉をはたいて落とします。

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7、フライパンにサラダ油(適量)を入れて中火にかけます。

側面まで焼き色がつように多めのサラダ油を使用。(6)を4分ほど焼き、焼き色がついたら裏返して3分焼きます。

ポイント:かたまり肉で焼くことで肉汁がとじ込められ、ジューシーな仕上がりに。表面がカリカリになるくらいしっかりと焼きます。

香ばしく焼けた強力粉のカリカリがソースに加わることでおいしさUP。

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8、(5)に(7)を加えて、中火で3分ほど温めます。

巨大ハンバーグを一口サイズに崩して、時々混ぜながら15分ほど煮詰めます。

ポイント:巨大ハンバーグを一口サイズに崩すことで、ゴロゴロ食感が楽しめます。

 

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9、フライパンに湯(1.5リットル)を沸かし、塩(15g)を入れ、スパゲッティ(1.8ミリ 160g)を袋の表示より1分ほど短く中火でゆでます。

ポイント:スパゲッティをむりやり鍋に押し込むと、芯が折れて食感が悪くなる場合もあるためフライパンがおススメ。

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10、ミートソース(240g)に湯(50ml)を加えて、中火で2分ほど温めます。

 

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11、(10)に水けをきったスパゲッティを加えて、軽く混ぜます。

スパゲッティの湯(180ml)を加えて塩分を調整、湯(適宜)を加えてかたさを調整します。

 

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12、(11)にパルメザンチーズ(12g)を加えて、軽く混ぜたら火を止めます。

 

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13、(12)にオリーブ油(10g)を加えて、軽く混ぜたら完成です。お好みでパルメザンチーズをかけます。

※フライパンの厚みや素材、ガス台の機種により、多少、調理時間が異なる場合もあります。様子を見ながら試してください。

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