【きょうの料理】ふきのつくだ煮
ふきのつくだ煮
| 料理名 | ふきのつくだ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 林亮平 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年3月15日（月） |
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保存食「つくだ煮」のご紹介です。ここでは、「ふきのつくだ煮」の作り方になります。素材によって下ごしらえは違えど、煮て味を含ませていく方法は、ほぼ同じ。まずは旬のふきのつくだ煮で、手順をマスターしましょう。
ふきのつくだ煮の材料(つくりやすい分量)
| ふき(葉を除く) | 1ワ(10本/320g) |
A
| 酒・水 | 各カップ1と1/4 |
B
| 砂糖 | 20g |
| しょうゆ | 40g(約大さじ2と1/4) |
●みりん
ふきのつくだ煮の作り方
1.ふき(葉を除く 1ワ(10本/320g))は根元を切り落とし、12cm長さに切ります。
鍋に湯を沸かしてふきを入れ、色鮮やかになったら冷水にとります。
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2.1の先端の皮を少しずつ、グルリと1周むき、手でまとめてスーッと引きます。
反対側の端からも同様にして引き、すべての皮と筋を除きます。4cm長さに切ります。
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3.2を鍋に入れてAの酒・水(各カップ1と1/4)を加え、落し蓋をして強火にかけます。
煮立ってから5分間ほど煮て汁気が半分ほどになったら、Bの砂糖(20g)・しょうゆ(40g(約大さじ2と1/4))の砂糖(20g)を加えてなじませます。
しょうゆ(40g(約大2と1/4))を加え、1分間ほど煮ます。
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4.火から下ろして落し蓋を取り、完全に冷まします。
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5.再び落とし蓋をして強火にかけ、時々混ぜながら7～8分間煮ます。
汁気が少なくなったら落し蓋を外し、みりん小さじ2を加えます。
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6.焦がさないように軽く混ぜながら、しっかりと煮詰めます。
火から下ろして冷まします。
●保存:冷蔵庫で約10日間
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