【きょうの料理】ハンバーグ
ハンバーグ
| 料理名 | ハンバーグ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 真崎 敏子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月15日（水） |
ふっくらジューシーに。
【おふくろの味 定番１００】のシリーズで、お肉料理の定番「ハンバーグ」を作っていました。蓋をして中火でじっくり火を通すことで、堅くならずに中まで火が通りふっくらジューシーに仕上がります。
ハンバーグの材料(2人分)
肉ダネ
| 牛ひき肉 | 150g |
| たまねぎ | (みじん切り)1/4コ分 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| ナツメグ | (粉)少々 |
| パン粉 | カップ1/2 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 卵黄 | 1コ分 |
| トマトケチャップ | 大さじ1 |
| ウスターソース | 大さじ1/2 |
付け合わせ
| エリンギ | 1～2本 |
| ほうれんそう | 3株 |
| マスタード | 適宜 |
| バター | 大さじ1 |
| サラダ油 | 少々 |
ハンバーグの作り方
1、フライパンにバター(大1)を溶かし、肉ダネのたまねぎ((みじん切り)1/4コ分)を炒める。塩(小1/4)、こしょう(少々)をふり、透き通るまでじっくり炒め、粗熱を取る。
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2、小さめの容器にパン粉(カップ1/2)を入れて牛乳(大2)を注ぎ、ふやかしておく。
※しっとりさせたパン粉を加えると、肉ダネがふっくら柔らかに。
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3、ボウルに1のたまねぎ、2のパン粉と残りの肉ダネの材料
- 牛ひき肉 150g
- ナツメグ (粉)少々
- 卵黄 1コ分
- トマトケチャップ 大さじ1
- ウスターソース 大さじ1/2
を入れ、手でよく混ぜ合わせる。
※トマトケチャップやウスターソースも混ぜ、肉ダネに味をつける。
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4、手にサラダ油(少々)をつけ、3を2等分してだ円形にする。
※真ん中を少しくぼませると、火が通りやすく、焼き上がりもきれいに。
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5、フライパンにサラダ油を薄く塗って熱し、4を並べて中火で焼く。
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6、肉の厚みの半分くらいまで火が通ったら裏返し、ふたをして10分間ほど焼く。
※途中からふたをして中火でじっくり火を通すことで、堅くならずに中まで火が通りふっくらジューシー。
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7、付け合わせのエリンギ(1～2本)は縦に4等分し、長さを半分に切る。ほうれんそう(3株)はサッとゆでて3cm幅に切る。それぞれをバター小さじ1/2を溶かしたフライパンで炒める。
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ハンバーグ
8、ハンバーグを器に盛って7を添え、好みでマスタード(適宜 )を添えて、ハンバーグの完成。
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