【きょうの料理】ピーマンの肉詰め
ピーマンの肉詰め
| 料理名 | ピーマンの肉詰め |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 真崎 敏子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月15日（水） |
肉ダネはふっくら！
下ごしらえや焼き方を工夫することで、ピーマンと肉だねがはがれずに、形よく焼き上げることが出来ます。ピーマンの味わいを残し、肉ダネはふっくらと仕上げましょう！
ピーマンの肉詰めの材料(２人分)
肉ダネ
| 合いびき肉 | 150g |
| たまねぎ(みじん切り) | 1/4コ分 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 卵 | 1/2コ |
| パン粉 | 大さじ3 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
付け合わせ
| にんじん(3cm長さの半月切り) | 1/2本分 |
| じゃがいも(1cm厚さのいちょう切り) | 2コ分 |
| 牛乳 | カップ1/2 |
A
| 水 | カップ1 |
| にんにく(薄切り) | 1枚 |
| バター | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| トマトケチャップ・マスタード | 各適宜 |
| バター | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
ピーマンの肉詰めの作り方
1、ピーマンは縦に2等分し、ヘタは取らずに種だけを取り除く。耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ(600W) に約40秒間かける。
※ヘタを残しておくと、焼いた時に形がくずれにくい。
※ピーマンの風味と色がとばないよう、レンジにかけて焼き時間を短縮する。
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2、フライパンにバター(大1)を溶かし、肉ダネのたまねぎ(みじん切り 1/4コ分)を炒める。塩、こしょう（各少々）をふり、透き通るまでじっくり炒め、粗熱を取る。パン粉(大3)は牛乳(カップ1/2 大2)に浸しておく。
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3、ボウルに2と残りの肉だねの材料
合いびき肉 150g
卵 1/2コ
を入れ、手でよく混ぜ合せる。
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4、ピーマンの内側にはけで薄く小麦粉(適宜)をはたく。
※小麦粉をはたくことで、ピーマンと肉ダネが一体化し、はがれにくくなる。
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5、3の肉ダネを6等分して4に詰め、表面にパン粉をまぶす。
※中まで火を通そうとすると、肉の表面が堅くなつてしまいがち。そこで、肉ダネの上にパン粉をまぶし、肉が焼きしまるのを防ぎます。パン粉がカリッと香ばしく焼き、おいしさもアップ!
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6、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、5の肉の面を下にして並べる。ふたをして弱火で約10分間焼く。
※肉だねがふっくら！
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7、8割ほど火が通ったら、裏返して蓋をし、5分間ほど焼く。
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8、鍋に、にんじん(3cm長さの半月切り) 1/2本分とAの
- 水 カップ1
- にんにく(薄切り) 1枚
- バター 大さじ1
- 塩・こしょう 各少々
を入れ、弱火で5分間煮る。
じゃがいも(1cm厚さのいちょう切り) 2コ分を加え柔らかくなるまで8分間ほど煮たら、牛乳（カップ1/2）を加えてのばす。じゃがいもの角が煮くずれてトロッとするまで木べらで混ぜ、塩・こしょう(各少々)で味を調える。
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ピーマンの肉詰め
9、7を器に盛って8を添える。好みでトマトケチャップとマスタード（各適宜）を添えて、ピーマンの肉詰めの完成。
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