【きょうの料理ビギナーズ】さわらとたけのこの照り焼き
さわらとたけのこの照り焼き
| 料理名 | さわらとたけのこの照り焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年4月5日（月） |
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「さわらとたけのこの照り焼き」の作り方になります。さわらもたけのこも、粉をつけて焼くときれいな焼き色がついて、たれもからみやすくなります。上品な味わいのさわらとたけのこに甘辛いたれがぴったり。
さわらとたけのこの照り焼きの材料(2人分)
| さわら(切り身) | 2切れ(180g) |
| ゆでたけのこ | 1/2本(120g) |
| 木の芽(なければ粉ざんしょう) | 4枚 |
A
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
●小麦粉/サラダ油
さわらとたけのこの照り焼きの作り方
1.ゆでたけのこ(1/2本(120g))は、下のほうは堅いので繊維を断つように7～8㎜厚さの半月切りにし、上の方は4等分のくし形に切ります。
2.水で洗って白い粒などを除き、水気をよくきります。
※白い粉は食べられるが除くと口当たりがよくなります。
3.さわら(切り身 2切れ(180g))は皮を上にして置き、半分に切ります。
※半分に切ると身が割れにくくなり、火も通りやすい。
4.さわらとたけのこに小麦粉適量をまぶし、軽くたたいて薄くつけます。
Aの酒(大さじ1と1/2)・みりん(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)を混ぜ合わせておきます。
5.フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、さわらを皮を下にして並べ入れます。たけのこも入れ、一緒に焼きます。
6.さわらに焼き色がついたら返し、各面をじっくり焼きます。たけのこも同様に焼きます。
7.全体に焼き色がついたら、混ぜておいたAを回し入れ、ふたをして約2分間焼きます。
8.ふたを外して一度返し、たれをかけながら照りよく仕上げます。
9.木の芽(なければ粉ざんしょう 4枚)は重ねて手のひらにのせ、たたいて香りを出します。上の手で直接たたかず、指を少し曲げて空気の圧力をかけます。
10.器に8を盛り、フライパンに残ったたれをかけます。さわらに木の芽をのせます。
