【おかずのクッキング】酢豚
酢豚
| 料理名 | 酢豚 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2021年4月24日（土） |
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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「酢豚」の作り方を紹介しました。今回の酢豚は、豚か鶏のから揚げ、野菜の素揚げ、甘酢あんを別々に作りました。盛るときにあんを敷いて、揚げ物を重ねます。食べる時に上手にからめていただきます。
酢豚の材料(2人分)
| 豚バラ肉・鶏もも肉 | 合わせて260g（どちらかだけでも可） |
下味と衣
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ2 |
| ゆでたけのこ(小) | 100g |
| スナップえんどう | 50g |
甘酢あん
| 酢 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| かたくり粉 | 大さじ2(同量の水で溶く) |
| 水 | 1カップ |
| 揚げ油 | 1/2カップ |
酢豚の作り方
1.スナップえんどう(50g)は筋を取ります。
豚バラ肉・鶏もも肉合わせて260g（どちらかだけでも可）とゆでたけのこ(小 100g)はひと口大に切ります。肉には醤油(大1/2)、酒(大1)、塩(小1/4)、こしょう（少々）で下味をつけ、小麦粉(大1)、かたくり粉(大2)の順にまぶします。
2.小さなフライパンに揚げ油(1/2カップ)と1の肉を入れて火にかけ、動かさずに揚げます。揚げ色がついたら返して両面こんがりとなるまで揚げ、バットに取りだします。
たけのことスナップえんどうも素揚げして火を通します。
3.小鍋に酢以外の甘酢あんの醤油(大さじ2)・砂糖(大さじ3)・かたくり粉(大さじ2)を同量の水で溶いたもの・水(1カップ)を入れて火にかけ、混ぜながらとろみをつけ、仕上げに酢(大3)を加えます。
器に甘酢あんをよそい、揚げた肉と野菜を盛ります。
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