【きょうの料理】ふわもちベーグル
ふわもちベーグル
| 料理名 | ふわもちベーグル |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ムラヨシマサユキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年4月26日（月） |
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簡単手づくりパンをムラヨシマサユキさんがご紹介。ここでは、「ふわもちベーグル」の作り方になります。ベーグルは本来、生地を細長くのばしてリング状にくっつけて成形しますが、もっと簡単にできる方法で、愛きょうたっぷりの形に仕上げます。ゆでてからオーブンで焼くのが、独特の食感を生み出すポイントです。
ふわもちベーグルの材料(4コ分)
A
| 塩 | 4g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ぬるま湯(約40g) | 110ml |
| 強力粉 | 200g |
| ドライイースト | 小さじ1/2 |
●砂糖
ふわもちベーグルの作り方
●つくる前にしておくこと
・15cm四方のオーブン用の紙を4枚準備する
・オーブンを210℃に温める
1.ボウルにAの塩(4g)・砂糖(大さじ1)・ぬるま湯(約40g 110ml)・強力粉(200g)を順に入れ、ドライイースト(小1/2)を強力粉の上に加えます。ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
2.生地を台に取り出し、手のひらの付け根で手前から奥に向かってすり合わせ、堅さを均一にします。
3.生地が台からはがれるようになったら、ひとまとめにします。
4.両手で生地を持ち上げ、台にたたきつけます。表面がなめらかになるまで50回繰り返します。
5.生地をカードや包丁で十文字に切って4等分にします。1コずつ表面がピンとはるように丸め、閉じ口をつまんでくっつけます。閉じ口を下にして置き、ラップをかけて10分間休ませます。
ラップを外し、同様にして生地を丸め直し、閉じ口を下にして置きます。
6.人差し指を生地の中央に突き刺し、そのまま持ち上げてぐるぐると回し、10円玉大の穴を開けます。15cm四方のオーブン用の紙にのせます。
7.生地を紙ごと天板に並べ、堅く絞ったぬれ布巾をかぶせ、常温に1時間おいて発酵させます。
8.鍋に水1Lと砂糖大さじ1を入れて沸かし、弱火にします。
5を生地を下にして紙ごと入れ、紙をはがします。沸騰させない程度の火加減で1分30秒間ゆでます。
はがした紙は再び天板に並べておきます。
網じゃくしなどで上下を返し、さらに1分30秒間ゆでて湯を軽くきります。
7.天板の紙にのせ、210℃のオーブンで14～15分間焼きます。
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