【あさイチ】鶏手羽と大根の煮物
鶏手羽と大根の煮物
| 料理名 | 鶏手羽と大根の煮物 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 脇屋友詞 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年4月27日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、「鶏手羽と大根の煮物」の作り方を紹介。あの楊貴妃の大好物だったといわれる鶏肉の煮物。大根は下ゆでしたものを煮汁に浸すだけで盛り付けます。鶏手羽はプリップリッでジューシー！
鶏手羽と大根の煮物の材料(３～４人分)
| 鶏手羽中 | 12本 |
| 大根(皮をむき厚さ1cmの半月形) | 4cm分 |
| ねぎ(青い部分) | 10cm |
| しょうが(薄切り) | 2枚 |
A
| 花椒(ホワジャオ) | 12粒 |
| 八角 | 1コ |
| 砂糖 | 大さじ2 |
B
| 酒 | カップ1 |
| みりん | カップ1 |
| しょうゆ | カップ1 |
| グリーンアスパラアス(ゆでて4等分の斜め切り) | 2本分 |
| オレンジの皮(洗って小さくちぎる) | 適量 |
| ごま油 | 大さじ2 |
鶏手羽と大根の煮物の作り方
1、鶏手羽中(12本)は、両端の骨と骨のつなぎ目をはさみなどで切ります。
大根(皮をむき厚さ1cmの半月形 4cm分)は串がスッと通るまで下ゆでします。
2、フライパンにAの花椒(ホワジャオ 12粒)・八角(1コ)を入れ、強めの中火で香りがたつまで、から煎りします。
3、砂糖(大2)を加え、動かさずに溶かし、色がつき始めたら、Bの酒(カップ1)・みりん(カップ1)・しょうゆ(カップ1)を加えます。
1の鶏肉を並べ入れ、強めの中火でひと煮立ちさせます。肉の上下を返し、ねぎ(青い部分 10cm)、しょうが(薄切り 2枚)を加えて火を止め、ふたをして約15分間おきます。
4、1の大根を加え、煮汁に浸します。鶏肉を器に盛ったら、大根も盛ります。
5、フライパンの煮汁にサッとゆでたグリーンアスパラアス(ゆでて4等分の斜め切り 2本分)をくぐらせ、小皿にとってから、器に盛ります。小皿に残った煮汁(約大さじ1)とごま油(大2)を混ぜ合わせ、鶏肉に回しかけます。
