【きょうの料理】山菜の天ぷら
山菜の天ぷら
| 料理名 | 山菜の天ぷら |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年5月10日（月） |
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ここでは、土井善晴さんによる「山菜の天ぷら」の作り方になります。卵の多い、黄色いドロリとした卵衣をつくります。衣は、ベットリ全体につけるのではなくて、ところどころ適当につけてください。
山菜の天ぷらの材料(2人分)
| たらの芽、こごみ、よもぎなど | 100g |
衣
| 卵 | 1コ |
| 水 | 適量 |
| 小麦粉 | カップ1/2(50g) |
●揚げ油・塩
山菜の天ぷらの作り方
1.たらの芽は木についていた堅い部分を削ります。きれいなガクは残します。
2.こごみは軸の堅い部分を折ります。よもぎは葉を適宜分けます。（山菜合わせて100g）
3.ボウルに小麦粉(カップ1/2(50g))を入れ、泡立て器でかき混ぜて空気を入れます。
別のボウルに卵1コと冷水適量を合わせてカップ1/2にした卵水(適量)を入れて溶き混ぜ、小麦粉を加えて泡立て器でサックリと混ぜます。
4.直径約20cmのフライパンに揚げ油カップ1を入れ、菜箸を入れて箸先から泡が出るくらいに温めます。
5.たらの芽、こごみ、よもぎにそれぞれ3をつけ、4に入れて上下を返しながらカラリと揚げます。
油をよくきって器に盛り、塩適量をふって食べます。
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