【きょうの料理】大学いも
大学いも
| 料理名 | 大学いも |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 城戸崎 愛 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月23日（木） |
さつまいもレシピの定番！
ＮＨＫきょうの料理で、【秋が旬！大人気さつまいもレシピ ベスト3】に選ばれた「大学いも」のレシピです。さつまいも料理の定番！今回は皮をむいて作りますが、皮はきんぴらなどにするとよいです。
大学いもの材料(4人分)
| さつまいも | 1～2本(約500g) |
| ごま | (白・黒)各小さじ1/2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
A
| 砂糖 | 大さじ5 |
| みりん | 大さじ5 |
| しょうゆ | 大さじ2+1/2 |
大学いもの作り方
1、さつまいも(1～2本(約500g))は皮をむいて乱切りにし、水にサッとさらしてから水けを拭き、ざるに広げて半日から1日、天日に干す。
※いもの水分をとばすと、ホクホクに仕上がる。干す代わりに電子レンジ(600W)に約2分30秒間かけてもよい。
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2、170℃に熱した揚げ油(適量)にさつまいもを入れ、やや濃いめのきつね色になり、竹串がスッと通るまで揚げる。
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3、平鍋にAの砂糖(大5)、みりん(大5)、しょうゆ(大2+1/2)を合わせて煮詰め、あめ状になったら、さつまいもを加えて手早くからめる。
※みつは、煮詰め具合が足りないと水っぽく、煮詰めすぎると堅くなって、いもにうまくからまない。木べらからたらしてトロンと落ちるくらいになったら、いもを加える。一瞬勝負なので手早く。
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4、サラダ油(適量)をぬったバットに3を手早く広げ、熱いうちにごま((白・黒)各小1/2)をふる。
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大学いも
器に盛り、大学いもの完成。
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