【きょうの料理】減塩梅干し
減塩梅干し
| 料理名 | 減塩梅干し |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 重信初江 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年5月31日（月） |
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ここでは、「減塩梅干し」の作り方になります。通常の梅干しよりも塩を控えた分、砂糖を加えて保存性を高めた、塩分8％の梅干し。塩気がマイルドになり、梅の酸味がいっそう引き立ちます。
減塩梅干しの材料(つくりやすい分量)
| 完熟梅 | 1kg |
| 粗塩(梅の重さの8%) | 80g |
| 砂糖(梅の重さの8%) | 80g |
| ホワイトリカー(または35度以上の焼酎) | 大さじ2 |
減塩梅干しの作り方
1.完熟梅(1kg)をボウルに入れて、たっぷりの水をはり、傷つけないようにやさしく洗います。
2.水けをきり、なり口のヘタを竹串で取り除きます。
3.清潔な布巾や紙タオルで1コずつ水けを拭き取り、ジッパー付き保存袋(Lサイズ)に入れます。
4.3にホワイトリカー(または35度以上の焼酎 大2)を加えてまぶします。
5.粗塩(梅の重さの8% 80g)と砂糖(梅の重さの8% 80g)を加え、少し空気を入れて袋の口を閉じます。袋を振って全体になじませます。
6.保存袋をもう1枚重ねて二重にし、袋の空気を抜いて口を閉じます。平らにしてバット2枚ではさみ、2リットルの水を入れたペットボトルでおもしをします。
7.3～5日間室温におき、1日1回上下を返します。梅酢が上がってヒタヒタになったら、おもしを外して冷蔵庫に移します。
※減塩梅干しは、土用干しまで冷蔵庫で保存。傷みにくく、場所もとらない。
土用干し/1日目
8.紙タオルを敷いたバットに梅を取り出します。間隔をあけてざるに並べ、屋外の日当たりのよい場所で干す。梅酢は清潔な保存瓶に移します。
※梅の風味に塩けと甘みも加わった梅酢は、万能の合わせ酢。同量の植物油を加えれば、幅広く使えるドレッシングになります。冷蔵庫で1年間保存可能。
9.正午ごろに1回、梅の上下を返します。日が暮れたらざるごと室内に移動させます。
土用干し/2～3日目
10.2日目、3日目も8～9と同様に干します。皮がシワシワになり、全体が乾いて白っぽくなればOK。
※途中で雨に当たってしまったら、保存袋に戻して梅酢を加えて浸します。晴れた日にまたざるに広げ、合計約20時間干せば大丈夫。
11.梅酢適量をボウルに入れて、梅を1粒ずつくぐらせ、清潔な保存容器に入れます。
●食べごろ:3か月後から
●保存:冷蔵庫で1年間
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