【あさイチ】バターコーンとしょうゆキャラメルソースのガレット
バターコーンとしょうゆキャラメルソースのガレット
| 料理名 | バターコーンとしょうゆキャラメルソースのガレット |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 秋元さくら |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年6月15日（火） |
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今回の「ハレトケキッチン」ではDAIGOさんをゲストに迎えて「とうもろこし」料理を紹介。ここでは、フレンチ・秋元さくらシェフによる「バターコーンとしょうゆキャラメルソースのガレット」の作り方になります。
バターコーンとしょうゆキャラメルソースのガレットの材料(２人分)
ソテー
| とうもろこし | 1本 |
| バター | 15g |
| 塩 | ひとつまみ |
ソース
| グラニュー糖 | 30g |
| 水 | 大さじ1 |
| 水 | 50mL |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| バター | 40g |
生地
| そば粉 | 60g |
| 薄力粉 | 40g |
| 塩 | ふたつまみ |
| バター | 40g |
| 牛乳 | 220mL |
| シードル | 50mL |
仕上げ
| リコッタチーズ | 50g |
| ルッコラ | 適量 |
バターコーンとしょうゆキャラメルソースのガレットの作り方
1、【ソテー】
とうもろこし(1本)は、生のまま包丁で実を削ぎます。フライパンにバター(15g)を入れ、強火にかけて焦がしバターを作ります。ここに、とうもろこしの実・塩(ひとつまみ)を入れ、実がきれいな黄色に変わるまで炒めます。
2、【ソース】
水(50mL)・しょうゆ(大1)をあわせます。
小鍋に、グラニュー糖(30g)・水(大さじ1)を入れ、強火にかけます。かき混ぜず、茶色く色づくまで火にかけます。
全体が色づいたら火を止め、すぐにあわせておいた水・しょうゆを入れ、全体をまぜます。
再び強火にかけ、バター(40g)を入れてよく混ぜます。
3、【ガレット生地】
ボウルに、そば粉(60g)・薄力粉(40g)・塩(ふたつまみ)を入れ、混ぜます。
フライパンにバター(40g)を入れ、強火にかけて焦がしバターを作ります。
別のボウルに、牛乳(220mL)・シードル(50mL)・焦がしバターを入れ、混ぜます。
粉の中心に小さなくぼみをつくり、液体をそそぎます。小さな円を描くように少しずつ混ぜ、全体が混ざったところで大きく混ぜます。ラップフィルムをかけ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
4、【ガレットを焼く】
直径28cmのフッ素樹脂加工のフライパンをよく熱し、ごく薄く油（分量外）をひき、生地の4分の1を入れます。
手早くまわして生地を広げ、裏面に香ばしい焼き色がつくまで焼き、取り出して表面を乾かします。これを4枚焼きます。
5、器に、(4)のガレットの2枚・リコッタチーズ(50g)の半量・(3)のソテーしたとうもろこしの半量を順にのせ、(2)のソースの半量をかけ、ルッコラ(適量)の半量を盛ります。これを2つ作ります。
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