【あさイチ】チキンカツレツ ふんわりタルタルソース
チキンカツレツ ふんわりタルタルソース
| 料理名 | チキンカツレツ ふんわりタルタルソース |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 山脇りこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年6月30日（水） |
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ＮＨＫあさイチでは、「チキンカツレツ ふんわりタルタルソース」の作り方を紹介。タルタルソースは卵黄と卵白を分けてレンチンして、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁を混ぜてフワフワに仕上げます。。
チキンカツレツ ふんわりタルタルソースの材料(２人分)
| 鶏むね肉(皮なし) | 1枚(300g) |
A
| 酢 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 六つまみ |
| 卵 | 3コ |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| パン粉 | カップ1 |
| 油 | 適量 |
| 黒こしょう(粗びき) | 少々 |
| パセリ(みじん切り) | 少々 |
B
| マヨネーズ | 大さじ1と1/2 |
| プレーンヨーグルト(無糖) | 大さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 葉野菜(レタスなど) | 適量 |
| レモン(くし形に切る) | お好みで |
チキンカツレツ ふんわりタルタルソースの作り方
1、鶏むね肉(皮なし 1枚(300g))の厚さを半分に切り、肉の線維を断つように格子状に切り込みを入れて、Aの酢(大さじ1)・酒(大さじ1)をもみ込みます。塩をそれぞれに二つまみずつふります。
2、(1)に小麦粉(大2)、溶き卵(1コ分)、パン粉(カップ1)の順につけて10分間休ませ、フライパンに深さ1cmほどの油(適量)を熱して、160～170度で3分間揚げ焼きにし、上下を返して2～3分間揚げ焼きにします。
3、卵(2コ)を卵黄と卵白に分けて耐熱容器に入れ、卵白はザックリ混ぜ、卵黄はようじで4～5か所穴をあけて、かぶるくらいの水を入れます。それぞれに、ふんわりラップをして電子レンジ(600ワット)に2分30秒間かけてから、人肌に冷まします。
4、卵白はフォークで細かく崩し、卵黄を湯から引き上げて卵白に加えてお好みの加減まで崩し、Bのマヨネーズ(大さじ1と1/2)・プレーンヨーグルト(無糖 大さじ1)・レモン汁(小さじ1)と塩(二つまみ)を加えて混ぜます。
5、(2)を取り出して、油を切ったら、黒こしょう(粗びき 少々)、パセリ(みじん切り 少々)をふり、(4)と葉野菜(レタスなど 適量)、お好みでレモン(くし形に切る お好みで)を添えます。
