【きょうの料理】サワコの鶏ガラスープ
サワコの鶏ガラスープ
| 料理名 | サワコの鶏ガラスープ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 阿川佐和子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年7月9日（金） |
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長年の親友、平野レミさんと阿川佐和子さんが、それぞれ母から受け継いだ「万能ストック」を披露。ここでは、「サワコの鶏ガラスープ」の作り方になります。阿川家に伝わる”鶏めし”のベースとなるスープ。鶏ガラを煮出すだけですが、ガラ特有のうまみとコクをたっぷり感じます。
サワコの鶏ガラスープの材料(つくりやすい分量/1.2～1.5L)
| 鶏ガラ | 2羽分(560g) |
A
| ねぎ(青い部分) | 1本分 |
| しょうが(皮付きのまま薄切り) | 2～3枚 |
サワコの鶏ガラスープの作り方
1.鶏ガラ(2羽分(560g))はは洗って水気をきります。
深鍋に鶏ガラとAのねぎ(青い部分 1本分)・しょうが(皮付きのまま薄切り 2～3枚)を入れて水2Lを注ぎ、強火にかけます。
2.沸騰したら水面が揺らぐくらいの弱火にし、時々アクを取りながら、約30分間煮ます。
3.ボウルに紙タオルを敷いたざるを重ね、こします。
●保存:冷蔵庫で約1週間
