【きょうの料理】小あじの南蛮漬け
小あじの南蛮漬け
| 料理名 | 小あじの南蛮漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 神田裕行 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年7月13日（火） |
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ここでは、「小あじの南蛮漬け」の作り方になります。油っぽさがなく、表面に味をまとった小あじはツルリとなめらかな口当たり。すだちを絞って、さっぱりとどうぞ。
小あじの南蛮漬けの材料(つくりやすい分量)
| 小あじ | 10匹(200g) |
| たまねぎ | (大)1/2コ(130g) |
合わせ酢
| だし・酢・酒・みりん・薄口しょうゆ | 各カップ1/4 |
| 三温糖 | 25g |
| 赤とうがらし(種を除く) | 1本 |
| すだち・七味とうがらし | 各少々 |
●かたくり粉・揚げ油
小あじの南蛮漬けの作り方
1.小あじ(10匹(200g))は両面のゼイゴを取って包丁でこすり、軽くウロコをを取ります。エラぶたを開けて、包丁の刃先で内臓を押さえ、小あじのほうをひっぱり、内臓を取り出します。流水で洗い、水気を丁寧に拭きます。
2.たまねぎ((大)1/2コ(130g))は縦半分に切り、横に薄切りにします。
3.鍋に合わせ酢のだし・酢・酒・みりん・薄口しょうゆ(各カップ1/4)・三温糖(25g)を入れて中火で煮立たせ、耐熱の保存容器に移します。
小鍋に湯を沸かします。
4.小あじにかたくり粉を薄くまぶします。180～190℃の揚げ油で6～7分間揚げ、きつね色になったら網じゃくしなどで引き上げます。3の湯にサッと通し、湯をきって3の合わせ酢につけて冷まします。
5.たまねぎ、赤とうがらし(種を除く 1本)を加え、冷蔵庫でひと晩(8時間)おいて味をなじませます。
器に盛ってすだち(少々)を搾り、七味とうがらし(少々)をふります。
●保存:冷蔵庫で2～3日間
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