【あさイチ】キラキラ涼やか 夏野菜の煮こごり
キラキラ涼やか 夏野菜の煮こごり
| 料理名 | キラキラ涼やか 夏野菜の煮こごり |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 髙良康之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年7月19日（月） |
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ＮＨＫあさイチでは、「キラキラ涼やか 夏野菜の煮こごり」の作り方を紹介。パプリカ、アスパラガス、オクラ、トマト、ベビーコーンなど、たっぷりの夏野菜をスープで煮てゼラチンで固めた洋風にこごりが、キラキラまぶしく、涼やかな一皿に。蒸し暑い夏の食卓におすすめです。
キラキラ涼やか 夏野菜の煮こごりの材料(２人分)
| パプリカ(赤・黄) | 各6分の1コ |
| かぶ | 1/2コ |
| ヤングコーン | 4本 |
| オクラ | 2本 |
| グリーンアスパラガス | 2本 |
| ミニトマト(ヘタは取らない) | 4コ |
A
| 顆粒コンソメスープのもと | 10g |
| 水 | 300ml |
B
| 青じそ(軸を取る) | 20枚 |
| ほうれん草(葉の部分) | 80g |
| パセリ(茎を取り除く) | 40g |
| 半熟卵(卵を5分間ゆでる) | 1コ |
| オリーブ油 | 20ml |
| 板ゼラチン(たっぷりの氷水に約4分間浸して戻す) | 4枚(6g) |
| 塩 | 適量 |
| むら芽などスプラウト | 適量 |
キラキラ涼やか 夏野菜の煮こごりの作り方
1、パプリカ(赤・黄 各6分の1コ)は皮をむき、4等分します。かぶ(1/2コ)は皮を厚めにむき、縦4等分します。
ヤングコーン(4本)は切り口が乾いていたら切り落とします。オクラ(2本)はガクを取り、塩(少々)で軽く板ずりし、水でサッと洗います。
グリーンアスパラガス(2本)は根元を切り落とし、はかまを取り、下半分をピーラーなどで皮をむいて3等分します。
2、鍋にAの顆粒コンソメスープのもと(10g)・水(300ml)を入れて沸かします。味をみて、少し塩けが強めになるよう、足りなければ塩(少々)を加えて調えます。
3、(2)に(1)を加え、中火で5～6分間、ヤングコーンに串がスッと刺さるくらいまで煮ます。
火を止め、ミニトマト(ヘタは取らない 4コ)を加え、余熱で温めます。
4、戻した板ゼラチン(たっぷりの氷水に約4分間浸して戻す 4枚(6g))の水けをよく絞り、紙タオルで水けを拭き取ります。
(3)に加え、よく混ぜて溶かします。バットなどに入れ、粗熱がとれたらラップをし、冷蔵庫に入れて2時間以上冷やし固めます。
5、鍋に湯を沸かし、塩(湯量の1パーセント)を加えます。パセリ(茎を取り除く 40g)を入れ1分30秒間ほどゆでたら、ほうれん草(葉の部分 80g)を加え、さらに1分30秒間ゆでます。青じそ(軸を取る 20枚)を加えて、さらに30秒間ゆでたら、氷水(300ml)に取り出します。
軽く水けを絞り、なめらかになるまでミキサーにかけます。
半熟卵(卵を5分間ゆでる 1コ)、オリーブ油(20ml)を加え、なめらかになるまでしっかり混ぜます。
6、器に(5)を広げ、その上に(4)を盛りつけます。むら芽などスプラウト(適量)を散らします。
