【グレーテルのかまど】アメイさんの台湾カステラ
アメイさんの台湾カステラ
| 料理名 | アメイさんの台湾カステラ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/10/16（月） 2022年7月25日（月） 2021年8月16日（月） |
2023/10/16のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「アメイさんの台湾カステラ」のレシピが紹介されました。台南のアメイさんが作る台湾カステラは、フワフワ食感が大人気！昔から台湾で愛されているカステラは、懐かしい味です。
アメイさんの台湾カステラの材料(18cm角型1台分)
| 太白ごま油 | 70g |
| 薄力粉 | 100g |
| 牛乳 | 90ml |
| 卵黄 | 120g(Mサイズ6個分) |
| 卵白 | 180g(Mサイズ6個分) |
| グラニュー糖 | 100g |
| 生クリーム(38%) | 150g |
アメイさんの台湾カステラの作り方
●下準備
※薄力粉(100g)をふるっておく
※型にオーブンぺーパーを敷いておく
※オーブンを150℃に温めておく
1、50℃に湯せんで温めた太白ごま油（70g）にふるっておいた薄力粉(100g)をを加え、泡だて器でよく混ぜます。
2、40℃に温めた牛乳(90ml)を3回に分けて加え、混ぜます。
3、卵黄(120g(Mサイズ6個分))を2～3回に分けて加え、混ぜます。
4、卵白(180g(Mサイズ6個分))にグラニュー糖(100g)を3回に分けて加えながら泡立て、メレンゲを作ります。
5、ステップ3とステップ4を合わせ、ゴムべらで下から上へすくい上げるように混ぜます。
6、オーブンペーパーを敷いた型に流し入れ、表面をならします。
7、バットにぺーパータオルを敷いて型を置き、型の1/3の高さまでお湯を張り、150℃で約50分湯せん焼きをします。
8、焼き上がり後すぐに型からはずし、生地についている紙をはがします。
9、4等分にカットし、皿にのせ、お好みで生クリーム(38% 150g)を泡立てたホイップクリームを添えます。
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