【きょうの料理ビギナーズ】きのこの炊き込みご飯
きのこの炊き込みご飯
| 料理名 | きのこの炊き込みご飯 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 北田昌利 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月29日（水） |
秋らしい炊き込みご飯
ひと工夫で本格味！しっとり香る炊き込みご飯ということで、NHKきょうの料理ビギナーズでは、「きのこの炊き込みご飯」の作り方を放送していました。きのこの豊かな香りがふわっと広がる、秋らしい炊き込みご飯です。今回、しめじ、えのきだけ、生椎茸を使っていますが、２～３種類を組み合わせると、味に深みが出ます。
きのこの炊き込みご飯の材料(３～４人分)
| 米 | 360ml(2合) |
| 生しいたけ | 2枚 |
| しめじ | 1/3パック |
| えのきだけ | 1/3パック |
A
| だし | 420ml |
| 酒 | 大さじ1と1/3 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
だし （作りやすい量）
| 水 | カップ3 |
| 昆布 | 5g |
| 削り節 | 20g |
きのこの炊き込みご飯の作り方
だしをとる
1、鍋に水( カップ3)と昆布(5g)を入れ、中火にかける。時間があれば、昆布を一晩水につけておく。
–
2、煮立ったら昆布を取り出し、削り節(20g)を入れて火を止める。
–
削り節が沈むまでそのまま5分間ほどおく。
–
3、ざるに厚手のペーパータオルをのせてボウルに重ね漉す。
※残っただしは、冷蔵庫で2日間ほど保存できます。ただし、時間がたつと香りがとんでしまうので、早めに使うのがおすすめです。
–
米の下ごしらえ
1、ボウルに米(360ml(2合))を入れて水をたっぷり注ぎ、さっと混ぜてすぐに水を捨てる。
–
2、米が浸るくらいの水を入れ、やさしく10回くらい回して研ぎ、水を流す。これを4～5回繰り返す。
–
ざるに上げてしっかりと水気をきり、炊飯器の内釜に入れる。
–
Aのだし(420ml)、酒(大1と1/3)、うす口しょうゆ(大1)、みりん(大1)、塩(小1/2)を注ぎ1～2時間おく。
–
具の下ごしらえ
3、生しいたけ(2枚)は軸を取り、薄切りにする。しめじ(1/3パック)は根元の部分を切り落とし、手でほぐす。えのきだけ(1/3パック)は根元の部分を切り落とし、半分に切ってほぐす。
–
炊く
4、1の米の上に3の具をのせて平らにし、普通に炊く。
–
きのこの炊き込みご飯
5、炊き上がったら、しゃもじでサックリと混ぜて、きのこの炊き込みご飯の完成。
–
タグ：北田昌利
