【きょうの料理】肉だんごと春雨のサンラータン風
肉だんごと春雨のサンラータン風
| 料理名 | 肉だんごと春雨のサンラータン風 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 髙城順子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年9月7日（火） |
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中華の豚肉おかずよりここでは、「肉だんごと春雨のサンラータン風」の作り方になります。酸っぱ辛いスープの主役は、うまみたっぷりの豚肉だんご。季節の変わり目にうれしいおかずスープです。
肉だんごと春雨のサンラータン風の材料(2人分)
肉ダネ
| 豚ひき肉 | 150g |
| ねぎ(みじん切り) | 10cm分 |
| 酒・水 | 各大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1/2 |
| しょうが汁・塩 | 各小さじ1/3 |
| 春雨(乾) | 60g |
| 豆苗 | 1/3～1/2袋 |
A
| ねぎ(斜め薄切り) | 7～8cm分 |
| しょうが(薄切り) | 3～4枚 |
| 豆板醤 | 小さじ1/3 |
| 顆粒チキンスープの素(中華風) | 小さじ1/2強 |
B
| 酒 | 大さじ1/2 |
| オイスターソース | 小さじ1/2強 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| こしょう・しょうゆ | 各少々 |
| ラー油 | 適量 |
●ごま油・酢
肉だんごと春雨のサンラータン風の作り方
1.春雨(乾 60g)はぬるま湯につけて袋の表示どおりに戻し、長ければ食べやすく切ります。豆苗(1/3～1/2袋)は根元を除き、長さ2～3等分に切ります。
ボウルに肉ダネの豚ひき肉(150g)・ねぎ(みじん切り 10cm分)・酒・水(各大さじ1)・かたくり粉(大さじ1/2)・しょうが汁・塩(各小さじ1/3)を入れて粘りが出るまでよく練り、10等分してだんご状にまるめます。
2.なべまたはフライパンにごま油小さじ1強を中火で熱し、Aのねぎ(斜め薄切り 7～8cm分)・しょうが(薄切り 3～4枚)を炒めます。
香りがたったら豆板醤(小1/3)を加えて炒め、水カップ2と1/2、顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1/2強を加えて強火にします。
煮立ったら1の肉だんごを入れ、アクを取りながら3分間煮ます。
3.Bの酒(大さじ1/2)・オイスターソース(小さじ1/2強)・塩(小さじ1/5)・こしょう・しょうゆ(各少々)と1の春雨を水気をきって加え、3～4分間煮ます。豆苗を加えてサッと煮て、酢大さじ1を加え、火を止めます。
器に盛り、ラー油(適量)をかけます。
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