【きょうの料理】余り食材のうまみたっぷりスープ
余り食材のうまみたっぷりスープ
| 料理名 | 余り食材のうまみたっぷりスープ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 佐々木浩 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年9月24日（金） |
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京料理の人気店主人、佐々木浩さんが思い出がつまった秘伝の“まかない”をご紹介。ここでは、「余り食材のうまみたっぷりスープ」の作り方になります。具材たっぷり、栄養満点の”食べるスープ”。魚のだしがきいた、滋味深い味わいです。
余り食材のうまみたっぷりスープの材料(2～3人分)
| たいのアラ | 1/2匹分(約300g) |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| にんじん | 1/2本(50g) |
| もやし | 1/4袋(50g) |
| 細ねぎ(小口切り) | 1/2本分 |
A
| 水 | カップ5 |
| 酒 | カップ1/2 |
| 昆布(15×7cm) | 1枚(15g) |
●塩・薄口しょうゆ・酒・こしょう
余り食材のうまみたっぷりスープの作り方
1.たいのアラ(1/2匹分(約300g))は塩適量をふって約2時間おきます。
たまねぎ(1/2コ(100g))は4等分のくし形に切ります。にんじん(1/2本(50g))は一口大の乱切りにします。
2.鍋に粗がつかる程度の湯を沸かし、アラが白っぽくなるまでサッと湯に通します(霜降り)。氷水にとり、スプーンでウロコや血合い、汚れを除きます。
3.鍋にたまねぎ、にんじん、2のアラ、Aの水(カップ5)・酒(カップ1/2)・昆布(15×7cm 1枚(15g))を入れて中火にかけます。煮立ったらアクを除き、火を弱めて約30分間コトコトと煮込みます。
4.もやし(1/4袋(50g))を加え、味をみて塩・薄口しょうゆ・酒各適量で調えます。椀に盛り、細ねぎ(小口切り 1/2本分)をのせてこしょう少々をふります。
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