【新チューボーですよ！】担々麺
担々麺
| 料理名 | 担々麺 |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 森星 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年11月1日（土） |
酸味と辛味の効いた坦々麺
アンチエイジングの定番の食材として知られる「ごま」をたっぷり使った、「坦々麺」を新チューボーですよ！では、作って挑戦していました。味の決め手となる芝麻醬は、市販品を使って手軽に作ります。ごま油を加えて風味をワンランクアップ！カリッとするまで炒めた豚ひき肉の肉味噌も、存在感たっぷりです！
担々麺の材料(3人分)
【肉味噌】
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 豚挽き肉 | 120g |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 甜麺醤 | 小さじ2・1/4 |
| 濃口醤油 | 小さじ3/4 |
【芝麻醬】
| 芝麻醬 | 400g |
| ゴマ油 | 大さじ1・1/3 |
| すりゴマ | 100g |
【醤油ダレ】
| 濃口醤油 | 100cc |
| 中国山椒 | 6g |
【麺】
| 麺 | 300g |
【仕上げ】
| 醤油ダレ | 大さじ4・1/2 |
| 酢 | 大さじ3・3/4 |
| 芝麻醬 | 390g |
| 中華スープ | 900cc |
| 肉味噌 | 90g |
| ラー油 | 大さじ4・1/2 |
| 茹でたホウレンソウ | 150g |
| 万能ネギ | 適量 |
担々麺の作り方
【肉味噌】を作る
1、熱した鍋にサラダ油(大1/2)をなじませ、豚挽き肉(120g)、紹興酒(小2)を入れ炒める(強火)。
–
2、肉が白っぽくなってきたら、濃口醤油(小3/4)、甜麺醤(小2・1/4)を入れ、更に炒める。
–
3、炒め油が透き通り、挽き肉がカリッとしたら、鍋から取り出す。
※挽き肉がカリッとするまで炒めて存在感を
–
付け合わせのほうれん草(150g)を食べやすく切って茹でて、水にさらし水気をきっておく。
【芝麻醬】を作る
1、フライパンに芝麻醬(400g)とゴマ油(大1・1/3)を入れ、火にかける(弱火)。
※ごま油を加えて、風味をアップ！加熱することでも、風味が格段増します
–
2、フツフツしてきたら火を止め、すりゴマ(100g)を入れ、混ぜ合わせる。
※すりゴマを加えて、食感をプラス！
【醤油ダレ】を作る
1、熱した鍋に中国山椒(6g)を入れ、乾煎りする(中火)。
※香りを引き出すため、乾煎りする
–
2、煙が出始めたら濃口醤油(100cc )を入れ、一煮立ちさせる。
–
3、沸いたら火をとめ、10分置き、漉す。
仕上げ
1、器に醤油ダレ(大4・1/2)、酢(大3・3/4)、芝麻醬(390g)を入れ、中華スープ(900cc)を張り、かき混ぜる。
※辛味も酸味も効かせる
–
2、麺(300g)を茹でる。
–
担々麺
3、茹で上がった麺を入れ、肉味噌(90g)と茹でたホウレンソウ、小口切りの万能ネギ(適量)を盛り付ける。ラー油(大4・1/2)を回しかけ、担々麺の完成。
