【きょうの料理】里芋と鶏肉の揚げだし
里芋と鶏肉の揚げだし
| 料理名 | 里芋と鶏肉の揚げだし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | しらいのりこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年10月12日（火） |
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旬の里芋を使った「ご飯がすすむおかず」よりここでは、「里芋と鶏肉の揚げだし」の作り方になります。この揚げだしは鶏肉とともに揚げて、ボリュームたっぷり。
里芋と鶏肉の揚げだしの材料(2人分)
| 里芋 | 6～8コ(400g) |
| 鶏もも肉(から揚げ用) | 200g |
| みつば | 適宜 |
あん
| だし | カップ1 |
| 酒・みりん・しょうゆ | 各大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
●塩・酒・かたくり粉・揚げ油
里芋と鶏肉の揚げだしの作り方
1.里芋(6～8コ(400g))は皮付きのまま、ボウルにはった水の中で転がすように洗います。汚れが少なくなるまで、2～3回水をかえます。
2.水けをきって耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)にかけます。1コ(約50g)あたり1分間、竹串がスッと通る程度が目安。
3.粗熱が取れたら手で皮をむいて、半分に切ります。鶏もも肉(から揚げ用 200g)は、塩少々と酒大さじ1をもみ込みます。
4.3の里芋と鶏肉にかたくり粉大さじ2をまぶします。フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170℃に熱し、里芋を入れます。途中上下を返して2分間揚げ、油をきります。
鶏肉も同様に3分間揚げ、油をきります。
5.鍋にあんのだし(カップ1)・酒・みりん・しょうゆ(各大さじ2)・砂糖(小さじ1)を入れて中火にかけます。ひと煮立ちさせたら2を入れてからませます。
6.器に盛り、あればみつば(適宜)をあしらいます。
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