【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏と春雨の鍋
鶏と春雨の鍋
| 料理名 | 鶏と春雨の鍋 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 田山涼成 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年11月4日（火） |
紹興酒でうまみたっぷりのスープ
いつも脇役の春雨を主役にした「鶏と春雨の鍋」の作り方の紹介です。紹興酒を上手に使ってスープを美味しくすることがポイント！「高級スープの香りです。スープが体に染みわたります。合わせ塩を入れると、また味が変わっておいしいですね。」と上沼恵美子さん。
鶏と春雨の鍋の材料(４人分)
| 鶏もも肉 | 2枚(600g) |
| かぶ | 1個(120g) |
| 干しえび | 15g |
| 熱湯 | 1.5リットル |
| はるさめ | 100g |
| ほうれん草 | 100g |
| 万能ねぎ(小口切り) | 3本 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 塩 | 適量 |
鶏肉の下味
| 紹興酒 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ2 |
| こしょう | 適量 |
| しょうが(薄切り) | 10g |
合わせ塩
| いりごま(白) | 大さじ1と1/3 |
| 一味唐辛子 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
鶏と春雨の鍋の作り方
1、鶏もも肉(2枚(600g))は3cm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒(大4)、塩(小2 )、こしょう(適量)、しょうが(薄切り 10g)で下味をつけ、5分以上置く。
–
2、ほうれん草(100g)は5cm長さに切り、かぶ(1個(120g))は8等分のくし形に切って厚めに皮をむく。
–
はるさめ(100g)は水につけて戻す。
–
3、鍋に分量の熱湯(1.5リットル)、干しえび(15g)を入れ、(1)を調味料ごと加え、煮立ったらアクを取る。
※鶏肉は下味の調味料ごと鍋に加える。
–
かぶを加えて蓋をし、弱火で15分煮る。
–
4、(3)にはるさめ、ほうれん草を加え、蓋をして5分煮る。
※ほうれん草はやわらかくなるまで煮る。
–
5、合わせ塩のいりごま(白 大1と1/3)、一味唐辛子(小1)、塩（小2/3）を合わせる。
–
鶏と春雨の鍋
6、(4)の味をみて塩で調え、ごま油(小2)を加え、(5)、万能ねぎ(小口切り 3本)を添えて、鶏と春雨の鍋の完成。
