【きょうの料理】芋煮
芋煮
| 料理名 | 芋煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 浜崎 典子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月3日（月） |
山形県の秋の郷土料理「芋煮」
【日本縦断 秋の郷土料理大集合！】北海道～東北編ということで、山形県から「芋煮」の作り方を紹介していました。今回は牛肉を使ってしょう油で味付けをします（山形県・内陸部）。庄内地域の芋煮は豚肉でみそ味。どちらも、秋に収穫されるホクホクの里芋が主役です。大勢で芋煮の鍋を囲みながら、楽しみましょう。
芋煮の材料(4～5人分)
| 里芋 | 800g |
| 牛薄切り肉 | 300g |
| こんにゃく | (白)1枚(230g) |
| ごぼう | 70g |
| ねぎ | 1本 |
| 塩 | 適量 |
A
| 酒 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ5 |
芋煮の作り方
1、里芋(800g )は皮をむき、大きいものは半分に切る。塩(適量)でもんで水洗いし、ゆでこぼしたら洗ってぬめりを取る。
※里芋は下ゆですることで、味がしみこみやすくなる
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2、牛薄切り肉(300g )は一口大に切る。こんにゃく((白)1枚(230g) )は湯通しし、一口大にちぎる。ごぼう(70g )は太めのささがきにし、水洗いする。ねぎ(1本 )は斜め薄切りにする。
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3、鍋に里芋、こんにゃく、ごぼうと水（カップ6）を入れて火にかける。
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沸騰したらAの酒(大4)・砂糖(大4)を加えて15分間ほど煮る。
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4、里芋に八分(ぶ)どおり火が通ったら、牛肉とAのしょうゆ(大5)を加える。里芋が柔らかくなるまで10分間ほど煮たら、ねぎを加えてサッと火を通す。
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芋煮
お椀によそい、芋煮の完成。
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