【ためしてガッテン】ガッテン流！お赤飯
ガッテン流！お赤飯
| 料理名 | ガッテン流！お赤飯 |
| 番組名 | ためしてガッテン |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年10月20日（水） |
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ためしてガッテンでは、「ガッテン流！お赤飯」の作り方をご紹介。フライパン&アルミホイルを使ってわずか20分の加熱で、「せいろ蒸し」に近いモチモチとした仕上がりになります。
ガッテン流！お赤飯の材料(２～３人分)
| もち米 | 2合 |
| 豆の煮汁(ささげ、もしくは小豆) | 300ml |
| 煮た豆(ささげ、もしくは小豆) | 50～60g程度(お好みの量) |
※市販されている赤飯用の小豆の缶詰を使用しても結構です。
ガッテン流！お赤飯の作り方
●下準備
もち米(2合)は、軽く洗い(2～3回程度)、ザルにあげ30分置いておきます。
=>もち米をザルにあげて、しばらく置いておくことで、ヒビが入ります。その後、もち米を加熱しながら、一気に豆の煮汁を吸わせることで、素早く芯まで浸透。また余計な水が吸収されないため、豆の味も濃く、粒が立った仕上がりに。
- フライパンに、ザルあげしておいたもち米(2合)と、煮汁(ささげ、もしくは小豆 300ml)を入れ、強火にかけます。
- フライパンのフチから泡が出てきたら、ヘラで「の」の字を書くように、ゆっくり混ぜます。
- フライパンの真ん中で一直線にヘラを動かしたとき、底が見え始めたら最弱火に。
もち米をヘラで平らにならし、煮た豆(ささげ、もしくは小豆 50～60g程度(お好みの量))を振り入れたら、アルミホイルを巻いたフタをします。
※もち米を平らにならしますと、仕上がりのムラがなくなります。 - そのまま最弱火で、17～18分ほど加熱し、フタをあけます。最初に火をつけてから、トータル20分が加熱時間の目安です。
※水分が飛びきっていなかったら、フタをあけたまま、さらに1分程度、加熱してください。 - 底のおこげの面を残し、バットや平たい皿に広げ、あら熱をとったらできあがり。
※バットや皿を斜めに傾けうちわであおぐと、よりモチモチ感が増すのでおすすめです。
