【モーニングバード！プロ技キッチン！】とろとろ肉じゃが
とろとろ肉じゃが
| 料理名 | とろとろ肉じゃが |
| 番組名 | モーニングバード！プロ技キッチン！ |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年11月5日（水） |
とろとろ食感が美味しい！
女性に作ってほしい料理といえば「肉じゃが」。今日のプロ技キッチン！では、コウケンテツさんが「とろとろ肉じゃが」の作り方を紹介していました。よく味が染み込んだ、食感とろとろの肉じゃがです。
とろとろ肉じゃがの材料(２人分)
| 牛切り落とし肉 | 200g |
| ジャガイモ | 2～3個(300g) |
| タマネギ | 1個 |
| マイタケ | 1パック(200g) |
| 万能ネギ | 適量 |
煮汁
| 水 | 400cc |
| しょう油、酒 | 各大さじ3 |
| 砂糖、みりん | 各大さじ1と1/2 |
とろとろ肉じゃがの作り方
1、ジャガイモ(2～3個(300g))は皮を剥いて4等分に切る。牛肉は食べやすい大きさに切り、マイタケ(1パック(200g))は石づきを取り、ほぐしておく。
※面取りをする必要はありません。男爵イモを使うのがおススメ。
–
タマネギ(1個)は半分を「薄切り」、 半分を「くし形切り」にする。
–
2、鍋に煮汁の
- 水 400cc
- しょう油、酒 各大さじ3
- 砂糖、みりん 各大さじ1と1/2
を入れて牛肉・タマネギの薄切りを入れ沸騰させる。
※タマネギと一緒に煮込むことで、肉がやわらかくなる
–
煮汁が沸いてきたら、落し蓋をして煮込む(弱火・約20分)。
※鍋から、牛肉の甘辛い美味しい香りがしてきたら、牛肉が柔らかく美味しくなった合図
–
3、煮込んだ鍋にジャガイモ・タマネギのくし形切り・マイタケを入れ落し蓋をして煮込む(弱めの中火・約15分)。
※マイタケのうまみ、香りで煮汁を美味しくする
※ジャガイモに竹串を刺して、すっと通れば火が通った合図
–
4、強火にし、鍋を揺らしながら、お玉で鍋全体をかき混ぜる。
※強火で水分を飛ばしながらかき混ぜることで、ジャガイモの角が取れ、ほどよく煮崩れ、煮汁にとろみがつく。
–
とろとろ肉じゃが
5、お皿に盛り付け、小口切りにした万能ネギ(適量)を散らして、とろとろ肉じゃがの完成。
タグ：コウケンテツ
