【きょうの料理】ほうとう
ほうとう
| 料理名 | ほうとう |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 浜崎 典子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月4日（火） |
カボチャと太麺で「ほうとう」
【日本縦断 秋の郷土料理大集合！】甲信越～中国編ということで、山梨県から「ほうとう」の作り方を紹介していました。小麦粉を練った太い麺と野菜を、みそで煮込んだお馴染みのほうとう。具材はかぼちゃが代表的ですが、きのこ、白菜など、好みの季節野菜を入れてください。生の麺を一緒に煮れば、トロリとおいしく、体もポカポカ温まります。
ほうとうの材料(2～3人分)
ほうとう
| 中力粉 | 160g |
| ぬるま湯 | 70ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 大根 | 100g |
| にんじん | 50g |
| 白菜 | 1+1/2枚 |
| かぼちゃ | 150g |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| なめこ | 1/2袋 |
| 小松菜 | 50g |
| 煮干しだし | カップ7 |
| 塩 | 適量 |
| みそ | 90g |
ほうとうの作り方
1、【ほうとう】をつくる。ボウルに塩(小1/2)をふって中力粉(160g)を入れ、ぬるま湯(70ml)を少しずつ加えながら混ぜる。
※表面がひび割れてしまうときは、ほんの少しぬるま湯を加えてこねる。
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ひとまとまりになったら清潔な台の上に取り出し、しっかりこねる。
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2、なめらかになったら丸く形を整える。
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ぬれ布巾をかけて1時間ほどおく。
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3、台と麺棒に打ち粉(分量外)をふり、1mm厚さになるまでのばす。麺棒に生地を巻きつけ、棒に沿って真ん中を切り開く。
※生地をのばすときは、麺棒に生地を巻きつけて転がしたり、トンと台に打ちつけながらのばす。
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短い辺を二つ折りにして1cm幅に切る。
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4、大根(100g)、にんじん(50g)は6～7mm厚さのいちょう形に切り、白菜(1+1/2枚)は一口大、かぼちゃ(150g)は種とワタを除き、一口大に切る。油揚げ(1/2枚)は油抜きして半分に切って2cm幅の短冊形にし、なめこ(1/2袋)は水洗いする。小松菜(50g)は塩ゆでして4～5cm長さに切る。
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5、煮干しだし(カップ7)に大根、にんじん、白菜、油揚げを入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火で15分間ほど煮る。
●煮干しだしは煮干し15gをカップ7+1/2の水に入れて1時間ほどおき、火にかけて煮出してこしたもの。
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材料が柔らかくなったらみそ(60g)を加え、ほうとう、なめこ、かぼちゃを加える。
※麺は茹でずに、具と一緒に煮込む
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6、さらに15分間ほど煮てほうとうが柔らかくなったら、みそ(30g)を加え、小松菜を加えてサッと煮る。
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ほうとう
ほうとうの完成。
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