【きょうの料理ビギナーズ】簡単サムゲタン
簡単サムゲタン
| 料理名 | 簡単サムゲタン |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月9日（火） |
2021年11月9日のNHK系【NHKきょうの料理ビギナーズ】では、「簡単サムゲタン」のレシピが紹介されました。サムゲタンは鶏肉にもち米などを詰めて煮込む韓国料理。ゆで鶏にご飯を加える簡単バージョンで楽しみましょう。肉のくせを抑えるための大根もおいしい具になります。
簡単サムゲタンの材料(2人分)
ゆで鶏(つくりやすい分量)
| 鶏もも肉(骨付き) | 2本(550g) |
| 塩 | 小さじ1 |
| 大根 | 10cm |
| しょうが | 10g |
| にんにく | 1かけ |
| 赤とうがらし | 1本 |
| 酒 | カップ1/4 |
| ご飯(温かいもの) | 100g |
●塩/黒こしょう(粗びき)
簡単サムゲタンの作り方
- 鶏もも肉(骨付き 2本(550g))は余分な脂肪を除き、関節のくぼみに包丁を当てて半分に切り離します。
POINT
関節に包丁を入れると切りやすい
- 塩(小1)を振って手でもみ込み、約20分間おきます。
- 大根(10cm)は四つ割りにします。しょうが(10g)はよく洗い、皮付きのまま薄切りにします。にんにく(1かけ)は包丁の腹で押しつぶします。赤とうがらし(1本)は種を除きます。
- 2の鶏肉はペーパータオルで汁気を拭いて鍋に入れ、水（カップ4と3/4）、しょうが、にんにく、赤とうがらし、酒(カップ1/4)を加えます。強火にかけ、煮立ったらアクを除き、大根を加えます。厚手のペーパータオル(不織布タイプ)の中央に穴を開けて落としぶたをし、弱火で約30分間ゆでます。
POINT
水からゆでると肉が堅くなりにくい
- 火を止め、そのままおいて粗熱を取ります。
POINT
●野菜とゆで汁ごと清潔な保存容器に移し冷蔵庫で2～3日間保存が目安。
- 別の鍋に、ゆで鶏2切れ(1本分)、大根、香味野菜、ゆで汁（カップ2）を移し、中火にかけます。ご飯(温かいもの 100g)を加えてほぐし、煮立ったら弱めの中火にし、時々ご飯を軽く混ぜながら、10～15分間煮ます。
POINT
大根で肉のくせを抑えられる
- ご飯がふっくらとしたら火を止め、器に盛ります。塩・黒こしょう（各適量）を混ぜて添え、好みの量をふります。
