【グレーテルのかまど】ヘンゼルのそっくりスイーツ
ヘンゼルのそっくりスイーツ
| 料理名 | ヘンゼルのそっくりスイーツ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月15日（月） |
2021年11月15日のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「ヘンゼルのそっくりスイーツ」のレシピが紹介されました。パリで注目の最先端、本物の果物そっくりのスイーツに挑戦します。
ヘンゼルのそっくりスイーツの材料(4.5㎝ 10個分)
りんごジュレ
| りんごジュース | 140ml |
| レモン汁 | 25ml |
| グラニュー糖 | 10g |
| ペクチンNH | 3g |
りんごのコンポート
| 水 | 250ml |
| グラニュー糖 | 100g |
| りんご | 100g |
りんご入りジュレ
| りんごジュレ | 140g |
| りんごのリキュール | 10ml |
| レモン汁 | 2ml |
| りんご | 100g |
| りんごのコンポート | 40g |
りんごクリーム
| 生クリーム | 80g |
| 粉ゼラチン | 12g |
| 水 | 58ml |
| ホワイトチョコレート | 80g |
| りんごジュース | 60ml |
| 生クリーム | 200g |
| りんごリキュール | 10ml |
上掛け用チョコレート
| ホワイトチョコレート | 250g |
| カカオバター | 250g |
| チョコレート用色粉(緑) | 適量 |
ナパージュ
| 非加熱ナパージュ | 300g |
| 水 | 適量 |
| チョコレート(棒状) | 適量 |
ヘンゼルのそっくりスイーツの作り方
●下準備
※粉ゼラチン(12g)と水(58ml)をあわせておきます。
※りんご(100g)は皮をむき、種と芯を取り除いておきます。
※粉ゼラチン(12g)と水(58ml)をあわせておきます。
※りんご(100g)は皮をむき、種と芯を取り除いておきます。
りんごジュレを作る
- 【りんごジュレを作る】
鍋にりんごジュース(140ml)とレモン汁(25ml)を入れて沸騰させます。 - 沸騰したら、グラニュー糖(10g)とペクチンNH（3g）を合わせ、泡だて器で混ぜながら加えます。2分間加熱します。
- 粗熱をとって、1時間冷蔵します。
- 【りんごのコンポートを作る】
半割りしたりんご(100g)を4等分にします。 - 鍋に水(250ml)とグラニュー糖(100g)を入れて沸騰させます。
- りんごを加え、落し蓋をして中火で煮ます。
- 火が通ったらボウルに移してさまします。
- 【りんご入りジュレを作る】
コンポートと生のりんご（40g）を3mm角に切ります。 - ステップ3のりんごジュレをゴムべらでかき混ぜてやわらかくします。レモン汁(2ml)とりんごリキュール(10ml)を加えて混ぜ、ステップ8を混ぜます。
- 半量を直径3.5㎝の半球型に流し冷凍します。
- かたまったら型から抜き、残りのジュレを型に流します。冷凍したジュレを上からかぶせて球体にして冷凍します。
- 【りんごクリームを作る】
生クリーム(80g)を鍋に入れ沸騰させます。 - 沸騰したら、水(58ml)と合わせたゼラチン(12g)を加え、ホワイトチョコレート(80g)と混ぜ合わせます。
- 冷たい生クリーム(200g)とりんごジュース（60ml）、りんごリキュール（10ml）を加え、12時間冷蔵します。
- 【組み上げ】
ステップ14のりんごクリームをへらでよく混ぜます。氷水(適量)をあててハンドミキサーで泡立てます。 - 絞り袋に入れたクリームを、直径4.5㎝の球体型の半分まで入れ、ステップ11を押し込みます。
- 型の蓋をして上部までクリームを絞り入れ、冷凍します。
- かたまったらピーラーで表面を削り、りんごの形に調えます。上部は温めたスプーンで削ってくぼませます。
POINT
冷たいため、また衛生的に作業するためにゴム手袋をしてください。
- 表面がでこぼこしていたら、手のひらで表面を滑らかにして冷凍します。
POINT
クリームがやわらかく作業がしにくければ、クリームがかたまってから表面を滑らかにしてください。
- 【仕上げ】
ホワイトチョコレート(250g)とカカオバター(250g)を溶かして合わせ、40℃にします。緑の色粉を加えて混ぜます。 - ステップ19に竹串をさし、全体をチョコレートにくぐらせ、オーブンペーパーの上に置きます。
- チョコレートがかたまったら、合わせた非加熱ナパージュ(300g)・水(適量)にくぐらせます。
- オーブンペーパーの上に置き、30分冷蔵します。
- 竹串を抜き、余分なナパージュをとります。
- 竹串を抜いた部分にチョコレート(棒状 適量)とのヘタをさします。
POINT
次の日までにお召し上がりください。
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