【あさイチ】骨付き鶏のコンフィ パリパリソテー
骨付き鶏のコンフィ パリパリソテー
| 料理名 | 骨付き鶏のコンフィ パリパリソテー |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 谷昇 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月25日（木） |
2021年11月25日のNHK系【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、谷昇さんにより「骨付き鶏のコンフィ パリパリソテー」のレシピが紹介されました。普段はもちろん、クリスマスにぴったりの鶏肉料理。「コンフィ」とは１００度以下の油でゆっくり煮る、保存食に用いるフランス料理の調理法。骨なしの鶏もも肉・むね肉でもOK！
骨付き鶏のコンフィ パリパリソテーの材料(２人分)
| 鶏もも肉(骨付き) | 2本(約500g) |
| じゃがいも(皮ごと一口大の乱切り) | 2コ分(約240g) |
A
| サラダ油 | 適量(肉がしっかりかぶる程度) |
| にんにく(半分に切る) | 3かけ分 |
| セージ(生) | 1本 |
| ローズマリー(生) | 1本 |
| フレンチマスタード | 適量 |
| レモン(国産) | 1/4コ |
| こしょう | 適量 |
| 塩 | 適量 |
骨付き鶏のコンフィ パリパリソテーの作り方
- 鶏もも肉(骨付き)2本(約500g)は、骨の先の方にぐるりと一周切り込みを入れます。塩(肉の重量の1.2パーセント/約6グラム)を全体にもみこみ、冷蔵庫で一晩おきます。
POINT
骨なしの鶏もも肉・むね肉でもOK！
- 【コンフィを作ります】
鶏肉がちょうど入るくらいの大きさの鍋に1、Aのサラダ油(適量(肉がしっかりかぶる程度))・にんにく(半分に切る 3かけ分)・セージ(生 1本)・ローズマリー(生 1本)を入れて中火にかけます。表面がゆらゆらし始めたらとろ火にし、約1時間煮ます。POINT
粗熱がとれてから密閉容器に移して、冷蔵庫で約1か月間保存可能。
- 2の鶏肉を耐熱皿にのせ、1本につき、600ワットで2分30秒間加熱します。フライパンに2からとった油(大さじ3)を入れて熱し、皮を下にして鶏肉を並べ、ときどき油をかけながら、皮がパリパリになるまで強めの中火で焼きます。
POINT
オーブンの場合は、オーブンの温度を160度～170度に設定し、天板に油を多めに広げ、皮を下にして10～15分間焼きます。
- 【ポテトを作ります】
別のフライパンに2の油(大さじ4)とにんにく(半分に切る 3かけ分)、じゃがいも(皮ごと一口大の乱切り 2コ分(約240g))を入れてから熱し、全体に油をまわします。ときどき混ぜ返しながら、約8分間中火で揚げ焼きする。油をきり、2のハーブを加え、強めの中火でサッと炒め、火を止めて塩(適量)をふります。 - 4のポテトを器に広げて、その上に3をのせ、フレンチマスタード(適量)、レモン(国産 1/4コ)を添え、こしょう(適量)をふります。
