【相葉マナブ】ねぎ肉まん
ねぎ肉まん
| 料理名 | ねぎ肉まん |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 出演者 | 澤部佑（ハライチ） |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2021年12月5日（日） |
2021年12月5日のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、松戸市矢切地区を訪れて「矢切ねぎ」を使った料理で相葉雅紀さんにより「ねぎ肉まん」のレシピが紹介されました。餡に輪切りのねぎを包んだ、ねぎを味わう肉まんレシピ。
ねぎ肉まんの材料(作りやすい量)
| 薄力粉 | 100g |
| 強力粉 | 100g |
| ぬるま湯 | 110mL |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ラード | 10g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| ドライイースト | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 打ち粉(強力粉) | 適量 |
| ねぎ(白い部分) | 1本分(約130g) |
| ねぎ(青い部分) | 15g |
| 豚ひき肉 | 100g |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょう油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| コショウ | 少々 |
ねぎ肉まんの作り方（6個分）
- 【皮つくり】
ボウルに薄力粉(100g)、強力粉(100g)、ベーキングパウダー(小1)、塩(小1/4)を入れて軽く混ぜ合わせます。 - 計量カップにぬるま湯(110mL)、砂糖(大1)、ドライイースト(小1)を入れて混ぜ、ボウルに加えます。
- 生地がまとまるまで5分ほどこねます。
- ラード(10g)を生地に加えて馴染むまでこね、丸めて約30分置き一次発酵させます。
- 生地を6等分に分けます。
- 【餡つくり】
ねぎの白い部分(1本分(約130g)を1cmの輪切りにし、青い部分（15g）はみじん切りにします。 - ボウルに豚ひき肉(100g)、ゴマ油(大1)、酒(大1)、しょう油(大1)、砂糖(小1)、オイスターソース(小1)、鶏がらスープの素(小1)、青い部分のねぎ、コショウ(少々)を入れ粘りが出るまで混ぜ合わせます。
- 粘りがでたら白い部分のねぎを加えて軽く混ぜ合わせます。
- 【生地の包み方】
生地の真ん中が厚くなるようにめん棒で丸く広げます。 - 生地の中央に餡をのせ包み、クッキングシートにのせます。
- せいろに入れ蓋をして約10分置き二次発酵させます。
- 強火で15分蒸します。
