【きょうの料理ビギナーズ】肉だんご鍋～獅子頭鍋～
肉だんご鍋～獅子頭鍋～
| 料理名 | 肉だんご鍋～獅子頭鍋～ |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年12月6日（月） |
2021年12月6日のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「肉だんご鍋～獅子頭鍋～」のレシピが紹介されました。くったりと煮えた白菜に、肉のうまみがしみ込みます。
肉だんご鍋～獅子頭鍋～の材料(2～3人分)
肉ダネ
| 豚ひき肉 | 200g |
| 生しいたけ | 4枚(70g) |
| ねぎ | 10cm |
| しょうが | 10g |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 卵 | 1コ |
| パン粉 | 大さじ3 |
| 白菜 | 1/8コ(250g) |
| ねぎ | 10cm |
| 春雨(乾) | 40g |
| スープ | カップ3 |
●サラダ油・酒・塩
肉だんご鍋～獅子頭鍋～の作り方
- 【肉ダネを作ります】
生しいたけ(4枚(70g))は軸を除き、みじん切りにします。ねぎ(10cm)、しょうが(10g)はみじん切りにします。 - ボウルに豚ひき肉（200g）を入れ、塩・こしょう(各少々)、しょうゆ(小2)、卵(1コ)、パン粉(大3)を順に加え、手でよく混ぜます。1を加えてよく練り混ぜ、粘りが出たら6等分にし、サラダ油（少々）を手につけて丸めます。
- 小さめの鍋に湯を沸かし、火を止めます。春雨(乾 40g)を入れて約4分間おいて戻し、湯をきります。粗熱が取れたら、食べやすい長さに切ります。
- 白菜(1/8コ(250g))は5cm長さに切り、太い軸は縦半分に切ります。ねぎ(10cm)は斜め薄切りにします。
- フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、2を入れます。焼き色がついたら返し、転がしながら全体に焼き色がつくまで焼きます。
POINT
肉団子は一度焼きつけてうまみを閉じ込める
- 土鍋(または鍋)に4の白菜を入れ、5の肉だんごをのせます。スープ(カップ3)、酒(大さじ2)を加えて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約15分間煮ます。（スープは顆粒チキンスープの素<中華風>大さじ1を水または湯カップ3で溶く）。
POINT
煮汁はシンプルにして肉団子の風味を際立たせる
- 春雨、ねぎを加えて煮汁をからめ、中火で約5分間煮ます。味をみて、足りなければ塩(少々)を加えます。
