【あさイチ】あんかけ焼きそば
あんかけ焼きそば
| 料理名 | あんかけ焼きそば |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| ゲスト | 吉沢亮 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年12月14日（火） |
今回の「ハレトケキッチン」では俳優・吉沢亮さんをゲストに迎えて「ホットプレート」料理を紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁シェフによるごちそう「あんかけ焼きそば」の作り方になります。具材で作る土手の中で餡をかき混ぜ滑らかなあんかけ焼きそばに仕上げます。
あんかけ焼きそばの材料(３～４人分（４２センチ×３０センチのプレート１枚分）)
| 中華麺(蒸し/焼きそば用) | 2玉(360g) |
A
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 油 | 大さじ2 |
| 豚ばら肉(薄切り) | 100g |
| えび(有頭/殻付き) | 4匹 |
| 帆立て貝柱 | 4コ |
| 白菜 | 3枚(200g) |
| 小松菜 | 6分の1ワ(50g) |
| にんじん | 6分の1本(50g) |
| れんこん | 1/2節(50g) |
| しめじ | 1/2パック(50g) |
| まいたけ | 1/2パック(50g) |
あん
| 鶏ガラスープ | 350ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ4(水大さじ2・かたくり粉大さじ2) |
| こしょう | 少々 |
| しょうが汁 | 大さじ1 |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
あんかけ焼きそばの作り方
- ホットプレートを高温(250度)に温めます(取り扱い説明書を確認する)。豚バラ肉(薄切り)100gは、食べやすい大きさに切ります。えび(有頭/殻付き 4匹)は、頭を残して殻をむき、ひげが長ければ切って、背ワタを除きます。帆立て貝柱(4コ)は、厚みを半分に切ります。
白菜(3枚(200g))は、食べやすい大きさに切り、芯の部分は厚みを半分に切って細切りにします。小松菜(1/6ワ(50g))は食べやすい大きさに切ります。
にんじん(1/6本(50g))・れんこん(1/2節(50g))は、厚さ5ミリの半月切りまたはいちょう切りにします。しめじ(1/2パック(50g))・まいたけ(1/2パック(50g))は、石づきを取り除き、小房に分けます。 - あんの材料の鶏ガラスープ(350ml)・塩(小さじ1)・砂糖(大さじ1)・しょうゆ(大さじ2)・水大さじ2・かたくり粉大さじ2を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉(大さじ4)・こしょう(少々)・しょうが汁(大さじ1)・ねぎ(みじん切り 大さじ1)を混ぜ合わせます。
- 中華麺(蒸し/焼きそば用) 2玉(360g)を電子レンジ(600ワット)に1分から1分半ほどかけて、麺をほぐします。しょうゆ(大1/2)をまぶし、油(大2)を加えてよくからめます。
POINT
パリッと香ばしい麺の秘訣は、醤油＆油
- ホットプレートは250度のまま、3の麺をのせて広げ、パリッとするまで片面を2分半から3分ほど焼きつけ、上下を返してさらに2分半から3分ほど焼き、取り出します。
- ホットプレートに、えびと帆立て貝柱を並べます。帆立貝柱ては、10秒ほど焼いたら上下を返し、えびは、20秒ほど焼いて上下を返します。さらに30秒ほど焼き、帆立貝柱・えびの順に取り出します。
- ホットプレートに、豚バラ肉を広げ、色が変わるまで炒めます。にんじん・れんこん・きのこ・白菜・小松菜を順に入れ、その都度、混ぜながら、1分半ほど炒めます。全体に酒(大1)を回しかけ、フタをして1分ほど蒸し焼きにします。中心を開けるように具材で土手を作ります。
POINT
土手の中でかき混ぜるのが滑らかな餡の秘密
- 2のあんをよく混ぜて、ホットプレートの中心に注ぎ、絶えず混ぜながら、とろみをつけます。全体を混ぜ、5のえびと帆立て貝柱を戻し入れて、フタをし、1分ほど温めます。
- 3の麺を戻し入れ、ごま油(大1)を回しかけて、麺と具材を炒め合わせます。
