【キューピー３分クッキング】黒豆・かずのこ・たたきごぼう
黒豆・かずのこ・たたきごぼう
| 料理名 | 黒豆・かずの・たたきごぼう |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 荒木典子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2021年12月27日（月） |
2021年12月27日の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、荒木典子さんによりおせち料理「黒豆・かずのこ・たたきごぼう」のレシピが紹介されました。手作りのおせちで新年を迎えてみませんか？
黒豆・かずのこ・たたきごぼうの材料(作りやすい量)
黒豆
| 黒豆 | 300g |
煮汁
| 砂糖 | 300g |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 塩 | 一つまみ |
| 水 | 10カップ |
かずのこ
| 塩かずのこ | (小)12～15本(300g) |
| 削りがつお | 適量 |
漬け汁
| だし汁 | 1カップ |
| 酒 | 大さじ2 |
| 淡口しょうゆ | 大さじ2+1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 削りがつお | 1パック(3g) |
塩
たたきごぼう
| ごぼう | 1本(200g) |
| 炒り白ごま | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 淡口しょうゆ | 大さじ1 |
酢
黒豆・かずのこ・たたきごぼうの作り方
- 黒豆つくり。
鍋に煮汁の砂糖(300g)・しょうゆ(大さじ4)・塩(一つまみ)・水(10カップ)を入れて火にかけ、煮立ったら火を止めます。 - 黒豆の黒豆(300g)をザルに入れてさっと洗い、(1)が熱いうちに加えてそのまま一晩おきます。
POINT
黒豆は洗ったらすぐに熱い煮汁に浸しておくのがふっくらと煮上げるポイント!
- (2)を火にかけて煮立て、アクを除き、弱火で8時間ほど煮ます。時々混ぜて、豆の頭が出ないように水を足しながら煮てください。
黒豆がやわらかくなったら火を止め、そのまま一晩おいて味を含ませます。POINT
煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可能。
- かずのこ作り。
塩かずのこ((小)12～15本(300g))はさっと洗い、薄い塩水に半日～1日浸して塩抜きをします。端を少し食べてみて、塩気を少し感じるくらいになったら取り出します。薄皮を指でこするようにしてとり、水で洗って水気をふきます。 - 鍋に漬け汁のだし汁(1カップ)・酒(大さじ2)・淡口しょうゆ(大さじ2+1/2)・みりん(大さじ1)・削りがつお(1パック(3g))を入れてひと煮立ちさせ、冷まします。
- (2)を保存容器に入れ、(1)を並べ入れます。削りがつお(適量)をペーパータオルで包み、かずのこを覆うようにのせ、1～2日おいて味をなじませます。
- かずのこは食べやすく切って器に盛り、削りがつお(適量)をのせます。
POINT
漬け汁に漬けたまま冷蔵で約4日保存可能。
- たたきごぼうつくり。
炒り白ごま(大2)はフライパンで香ばしく空炒りし、すり鉢で粒が残る程度の半ずりにします。酢(大2)、砂糖(大2)、淡口しょうゆ(大1)を加えて混ぜ合わせます。 - ごぼう(1本(200g))はタワシでこすって洗い、縦半分に切ります。めん棒で軽くたたいてから5㎝長さに切り、1㎝角くらいになるように縦2～3等分に切ります。
- 熱湯に酢（小さじ1）を加え、(2)のごぼうを好みの固さになるまで2分ほどゆでます。ザルに上げて水気をきり、熱いうちに(1)に加えてあえ、冷まします。
POINT
ごぼうは好みの固さにゆでますが、やわらかくゆですぎずに歯ごたえを残すのがおすすめです。
保存容器に入れ、冷蔵で約4日保存可能。
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