【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鮭の柚の香揚げ
鮭の柚の香揚げ
| 料理名 | 鮭の柚の香揚げ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 中原丈雄 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年11月13日（木） |
見た目も香りも秋らしい一品
柚子の香りがいい「鮭の柚の香揚げ」の作り方になります。具材が熱いうちに合わせ酢で和えるところがポイント！「甘すぎず、辛すぎずで、味がとがってないのがいい。柚子の香りがいいです。これはいい油の取り方ですね。秋らしい一品になりました。」と上沼恵美子さん。
鮭の柚の香揚げの材料(２人分)
| さけ | 300g |
| しめじ | 100g |
| パプリカ(黄) | 1個 |
| あさつき | 1束 |
| 柚子の皮 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
合わせ酢
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 柚子の絞り汁 | 大さじ1 |
鮭の柚の香揚げの作り方
1、さけ(300g)は2cm厚さの一口大に切り、薄く塩(適量)をまぶして10分置く。
※さけは薄く塩をして10分置く。
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2、柚子の皮(適量)はせん切りにする。
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3、しめじ(100g)は小房にほぐし、パプリカ(黄 1個)は3cm角に切り、あさつき(1束)は3cm長さに切る。
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4、ボウルに合わせ酢の砂糖(大1と1/2)、しょうゆ(大2)、酢(大2)、柚子の果汁（大1）と2のせん切りした皮を混ぜ合わせる。
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5、さけをサッと洗って水気を取り、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
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6、170度の揚げ油(適量)でさけを揚げ（3分ほど）、しめじ、パプリカを入れてサッと揚げる（1分ほど）。
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ボウルに入れ、熱いうちに(4)を加えて和え、あさつきを混ぜる。
※具材が熱いうちに合わせ酢で和える。
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鮭の柚の香揚げ
器に盛り、鮭の柚の香揚げの完成。
