【きょうの料理】ひき肉と白菜のオイスターうま煮
ひき肉と白菜のオイスターうま煮
| 料理名 | ひき肉と白菜のオイスターうま煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 市瀬悦子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022年1月4日（火） |
2022年1月4日のNHK系【きょうの料理】では、市瀬悦子さんにより「ひき肉と白菜のオイスターうま煮」のレシピが紹介されました。春雨が入って食べごたえバッチリの一品をどうぞ！
ひき肉と白菜のオイスターうま煮の材料(2～3人分)
| 白菜 | 400g |
| 豚ひき肉 | 200g |
| にんにく(みじん切り) | 1かけ分 |
| 春雨(乾) | 30g |
A
| 水 | カップ1と1/4 |
| 赤とうがらし(種を除く) | 1本 |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
水溶きかたくり粉
| 水 | 小さじ2～4 |
| かたくり粉 | 小さじ1～2 |
●サラダ油・ごま油
ひき肉と白菜のオイスターうま煮の作り方
- 白菜400gは軸と葉に分けます。軸は一口大のそぎ切りにします。葉は大きめの一口大に切ります。水溶きかたくり粉のかたくり粉(小1～2)と水（小さじ2～4）は混ぜ合わせます。
POINT
白菜の軸はそぎ切りにすると断面が大きくなり、煮汁の味がしみ込みやすくなる。
- フライパンにサラダ油大さじ1、にんにく(みじん切り 1かけ分)を入れて中火で熱し、香りがたったら豚ひき肉(200g)を加えます。ほぐしながらひき肉の色が変わるまで炒めます。
POINT
煮る前にひき肉を炒めて火を通しておくと、アクが出にくく、うまみを閉じ込められる。
- Aの水(カップ1と1/4)・赤とうがらし(種を除く 1本)・オイスターソース(大さじ2)・しょうゆ(小さじ2)・砂糖(小さじ1)を順に加えて混ぜ、春雨(乾 30g)、白菜の軸、葉を順に加えてふたをします。春雨が柔らかくなり、白菜がしんなりとするまで、弱めの中火で15分間ほど蒸し煮にします。
全体を混ぜ合わせ、水溶きかたくり粉をもう1度混ぜて回し入れます。かき混ぜながらとろみをつけ、ごま油少々を回しかけます。POINT
白菜は火が通るとしんなりとするので、どっさりと加える。
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