【きょうの料理】白菜と手羽先の丸ごと煮のレシピ・本田明子

【きょうの料理】白菜と手羽先の丸ごと煮

白菜と手羽先の丸ごと煮

2022/1/5 のNHK系【きょうの料理】では、本田明子さんにより「白菜と手羽先の丸ごと煮」のレシピが紹介されました。白菜1/4コを丸ごと大胆に使い、焼き目をつけたら、同じ鍋で30分間煮るだけの“ほったらかし煮”。手羽先や干ししいたけのうまみをたっぷりと吸った白菜が絶品です。

酒	大さじ2
干ししいたけの戻し汁(つくり方1で干ししいたけを戻した汁)	全量
しょうゆ	大さじ1/2

柚子こしょう

適宜

鶏手羽先(6本(300g))は先端を切り離し、塩小さじ1/2をふります。
干ししいたけ((小)2枚)は軸を折り、水カップ2につけて軽く戻します。戻し汁はとっておきます。
広口の鍋にごま油大さじ2を入れ、白菜を芯をつけたままギュッと詰めます。隙間に手羽先を並べ、しょうが(薄切り 1/2かけ分(5～6枚))を散らして強めの中火にかけます。

POINT

鍋は直径22～23cm。手羽先の先端もだしが出るので一緒に入れる。
バチバチと音がしてきたら、中火で5分間ほど焼きます。香りがたってきたら、1の干ししいたけ、Aの酒(大さじ2)・干ししいたけの戻し汁(つくり方1で干ししいたけを戻した汁全量)・しょうゆ(大さじ1/2)を順に加えます。フツフツとしてきたらふたをし、弱火で30～40分間煮ます。煮汁が少なくなったら湯を適宜を足します。

POINT

白菜に焼き目をつけて煮ると、香ばしさが出る。
白菜が煮えたら、料理ばさみで芯を切り落とし、食べやすい長さに切ります。煮汁とともに器に盛り、好みで柚子こしょう(適宜)を添えます。