【グレーテルのかまど】かんころ餅
かんころ餅
| 料理名 | かんころ餅 |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/1/10（月） |
2022/1/10 のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより長崎五島列島の「かんころ餅」のレシピが紹介されました。長崎五島列島で親しまれているかんころ餅を、干し芋を使って作ります。素朴な味わいをご堪能下さい。つぶあんをつつんだ大福バージョンもぜひ！
かんころ餅の材料(なまこ形 1個、 大福 約10個分)
かんころ餅生地(作りやすい分量)
| もち米 | 500g |
| 干し芋 | 200g |
| 上白糖 | 50g |
| 片栗粉 | 適量 |
かんころ大福
| かんころ餅生地 | 500g |
| 熱湯 | 約50ml |
| つぶあん | 300g |
| 黒ごま | 適量 |
かんころ餅の作り方
- 下準備
もち米500gを水洗いして、一晩水につけておく
蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、蒸気をあげておく(家庭用餅つき機を使用の場合、蒸す機能があれば使用方法に従って使用可)
お湯を沸かしておく - かんころ餅生地を作る
水につけておいたもち米(500g)をざるに上げて水けを切り、蒸し器に移して1時間蒸します。(もち米を指先でつまんで、芯がなくなっていれば蒸しあがり) - 干し芋(200g)を1cm幅位に細かく切ります。
- 蒸したもち米が熱い間に餅つき機に移し、きめが細かく滑らかになるまでつきあげます。
- 干し芋を熱くなるまで蒸します。(約10分間 もち米をついている間に蒸しておく)
- もち米がつきあがったら、蒸した干し芋を加え、さらにつきます。(干し芋の食感を残したい場合はつき時間を短めにしてください。)
- 上白糖(50g)を3回ぐらいに分けて加え、滑らかになるまでつきます。
- 手粉(片栗粉)に半量(約500g)を取り、なまこ形に成形して冷まし、余分な粉を払って出来上がりです。
- かんころ大福を作る
残りの生地に、熱湯(約50ml)を3回に分けて加え、よく伸びる状態になるまでつきます。(熱湯は生地のかたさを見ながら調整して下さい) - 生地を手粉に取り、40gずつに分割します。
- 手の平の親指の下あたりで押し広げて平らにして、表面の粉をはけではらいます。
- つぶあん(300g)を25gずつに分割してのせ、指先であんを押さえて生地を回しながら包みます。
- あんの2/3が包めたら、指先で生地の口をすぼめるように包み、最後はつまみ、しっかりと口を閉じて成形します。
- 温めておいたテフロンのフライパンに黒ごま(適量)をひとつまみ散らし、大福を押しあて、焼き色が付くまで焼いて出来上がりです。
- かんころ餅を切って焼く
一晩おいたなまこ形の生地を1cm幅(好みの厚さ)に切り分けます。 - 温めておいたテフロンのフライパンにのせ、両面を焼いて出来上がりです。(オーブントースターまたは、網の上にのせ直火で焼いてもよい)
POINT
かんころ餅はつきたてはやわらかく、そのままでもしばらくはおいしく食べられます。
大福は当日中がおすすめです。
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