【きょうの料理】切り干し大根のきんちゃく煮
切り干し大根のきんちゃく煮
| 料理名 | 切り干し大根のきんちゃく煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | ワタナベマキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/1/11（火） |
2022/1/11 のNHK【きょうの料理】では、ワタナベマキさんにより「切り干し大根のきんちゃく煮」のレシピが紹介されました。切り干し大根とひじきのおいしさがじゅわっとしみ出る巾着煮。油あげの中には豚肉も入って、ボリューム満点！おでんの具にもおすすめです。
切り干し大根のきんちゃく煮の材料(作りやすい量)
| 切り干し大根(乾) | 15g |
| 長ひじき(乾) | 7g |
| 豚切り落とし肉 | 100g |
| 油揚げ | 3枚(90g) |
| かぶ | 2コ(100g) |
| かぶの葉 | 1コ分 |
A
| だし | カップ1と1/2 |
| 切り干し大根の戻し汁 | カップ1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
B
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
●塩
切り干し大根のきんちゃく煮の作り方
- 油揚げ(3枚(90g))はめん棒を上から転がしてならし、熱湯で3分間ほどゆでます。ざるに上げて粗熱を取り、紙タオルで水けを押さえ、半分に切って袋状に開きます。
かぶ(2コ(100g))は茎を少し残して葉を切り落とし、根元の泥を落とします。皮ごと6等分のくし形に切ります。葉は食べやすい長さに切ります - 切り干し大根(乾)15gは水で戻して絞り、ザク切りにします。戻し汁はとっておきます。長ひじき(乾)7gは水で戻して水けをきり、ザク切りにします。豚切り落とし肉(100g)は1cm幅に切ります。
POINT
切り干し大根の戻し汁は「だし」に活用
- ボウルに2を合わせ、塩少々をふって混ぜます。6等分にして1の油揚げに詰め、ようじで口を縫うようにとめます。
- 鍋に3を入れてAのだし(カップ1と1/2)・切り干し大根の戻し汁(カップ1/2)・酒(大さじ2)・みりん(大さじ1)を加え、落としぶたをして中火にかけます。
煮立ったらBのしょうゆ(大さじ1)・塩(小さじ1/4)を加えて弱火にし、8分間ほど煮てかぶを加えます。
さらに7分間ほど煮てかぶの葉(1コ分)を加え、サッと煮ます。
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