【グレーテルのかまど】マザー・テレサのチョコレート
マザー・テレサのチョコレート
| 料理名 | マザー・テレサのチョコレート |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/1/30（月） 2022/2/7（月） |
2023/1/30 のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「マザー・テレサのチョコレート」のレシピが紹介されました。宗教や人種をこえて、貧しい人々のために生涯を捧げたマザー・テレサ。特別な日に人々に手渡していたのがチョコレート。
マザー・テレサのチョコレートの材料
紅茶のボンボンショコラ
| 水 | 40ml |
| アールグレイの茶葉 | 12g |
| 生クリーム | 180g ※乳脂肪分38% |
| 水あめ | 15g |
| スイートチョコレート(製菓用) | 200g ※カカオ分56% |
| ミルクチョコレート(製菓用) | 90g ※カカオ分41% |
| 無塩バター | 20g |
| スイートチョコレート(製菓用) | 500g ※コーティング用 カカオ分56～65% |
| 転写シート | 2.5cm角 64枚 |
チョコレートのバラ
| ホワイトチョコレート | 125g |
| 水あめ | 40g |
| シロップ | 20ml |
マザー・テレサのチョコレートの作り方
下準備
※無塩バター(20g)を常温にもどしておく
※グラニュー糖と水を1:1で沸騰させて冷やしておく（シロップ）
※ステップ8の前にコーティング用スイートチョコレート（製菓用）500gカカオ分56～65％の調温作業をしておく
紅茶のボンボンショコラを作る
- 鍋に水(40ml)を入れ、沸騰させます。アールグレイの茶葉(12g)を加え、ふたをして1分ほど蒸らします。
- 生クリーム(180g ※乳脂肪分38%)を加え、沸騰させます。ふたをして5分蒸らします。
- 茶葉をしっかりこします。
- 鍋にステップ3と水あめ(15g)を入れ、沸騰させます。
- スイートチョコレート(製菓用 200g ※カカオ分56%)・ミルクチョコレート(製菓用 90g ※カカオ分41%)に注ぎ、中心から混ぜます。
- やわらかくした無塩バター(20g)を加え、混ぜます。
- 透明なフィルムかオーブンペーパーの上に型枠を置き、ステップ6を流してパレットナイフで1㎝厚にならし、常温で固めます。(約半日から1日)
- 型枠から外し、調温したコーティング用スイートチョコレート(製菓用)500gカカオ分56～65%を両面に薄く広げます。(広げた上にオーブンペーパーを置き、ひっくり返して裏面に広げる)
- 温めた包丁で2.5cm角にカットし、ひとつずつを離して置きます。
- 調温したコーティング用チョコレートにくぐらせ、余分なチョコをおとし、紙の上におきます。
- 2.5cm角に切った転写シートを上にのせ、平らなもので上から押さえます。
- チョコレートが固まったら、転写シートをはがします。
チョコレートのバラを作る
- 40℃に溶かしたホワイトチョコレート(125g)に水あめ(40g)を加えて混ぜます。シロップ(20ml)を加えて混ぜます。
- ラップに包み、1日常温に置きます。(脂が出てきたら、冷えてから混ぜ込みます。)
- 固まったら、40gを手でもんで柔らかくします。
- 棒状にし、16等分にします。
- 1個はしずく型に成形する。残りの15個を丸め、ビニールの間に挟み、てのひらで軽くつぶします。
- 指を1本あて、指の外側部分を薄く広げます。
- 厚みのある方を下にして中心(しずく型)にします。
- 花びらに動きをつけて仕上げます。
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