【男子ごはん】うずめ飯
うずめ飯
| 料理名 | うずめ飯 |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2022/2/27（日） |
2022/2/27のテレビ東京系【男子ごはん】では、栗原心平さんにより「うずめ飯」のレシピが紹介されました。ご当地ごはんシリーズ第16弾「島根県」より。島根県西部で食べられている郷土料理。ご飯の下に具材を入れて、贅沢していることを隠した「うずめ飯」。かやくめし・深川めし等と並ぶ『日本五大名飯』の一つになります。
うずめ飯の材料(２人分)
| 鯛 | 1切れ |
| 油揚げ | 1枚(30g) |
| レンコン | 小1節(100g) |
| 豆腐(木綿) | 1/3丁(約120g) |
| にんじん | 小1/2本(60g) |
a
| かつおだし | 600㏄ |
| 薄口しょうゆ | 大さじ3 |
| 酒、みりん | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 三つ葉(刻む)、生わさび | 各適量 |
| 塩 | 適量 |
| 温かいごはん | 適量 |
うずめ飯の作り方
- 鯛(1切れ)は塩(少々)を振って皮目を上にしてグリルで6分程中火で焼きます。
- レンコン(小1節(100g))は皮を剥き1㎝角に切って水に5分さらし、水気をきります。
油揚げ(1枚(30g))、豆腐(木綿 1/3丁(約120g))は1㎝角に切ります。
にんじん(小1/2本(60g))は皮を剥き7㎜角に切ります。 - 鍋にaのかつおだし(600㏄)・薄口しょうゆ(大さじ3)・酒、みりん(各大さじ1)・砂糖(小さじ1)・塩(小さじ1/2)を入れて強火で沸かし、沸いてきたら2を加えます。
1を皮ごと加え、ほぐしながら中火で10分煮ます。味をみて塩(適量)で調えます。 - 器に3をよそって温かいごはん(適量)をのせ、三つ葉(刻む)、生わさび(各適量)を添えます。混ぜながらいただきます。
