【相葉マナブ】ちくわのレシピ・相葉雅紀｜おさらいキッチン        

【相葉マナブ】ちくわ

2022/02/27 [相葉マナブ]

ちくわ

ちくわ

料理名 ちくわ
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
放送局 テレビ朝日
放送日 2022/2/27（日）
2022/2/27のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「ちくわ」のレシピが紹介されました。

ちくわの材料(作りやすい量)

シログチのすり身(水気を絞った状態) 150g
イサキのすり身(水気を絞った状態) 150g
塩 小さじ1と1/2
砂糖 大さじ3と1/3
昆布だし 80mL
みりん 小さじ1と2/3
卵白 大さじ1

ちくわの作り方

  1. シログチとイサキのすり身(水気を絞った状態 150g)をすり潰す。
  2. すり身を入れたすり鉢に塩(小1と1/2)を2回に分けて加え、すり潰し、砂糖(大3と1/3)も加え、さらにすり潰す。
  3. 魚介エキスを加えすり潰したら、みりん(小1と2/3)、卵白(大1)も加え、さらにすり潰す。
  4. さらしを使って裏ごしをする。
  5. ちくわ棒にすり身を巻きつけ成形する。
  6. 棒を回しながら約10分間焼きます。2～3分で膨れ上がってくるので、はりうちで叩く。

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