【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】淡路ビーフのフィレステーキ
淡路ビーフのフィレステーキ
| 料理名 | 淡路ビーフのフィレステーキ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2022/3/29（火） |
2022/3/29のテレビ朝日系【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】では、小池浩司さんにより「淡路ビーフのフィレステーキ」のレシピが紹介されました。ありがとうの一皿をテーマに、「これは超一流レストランの味。幸せです！お肉がすごくやわらかい。ソースも甘さに深みがあってとてもおいしいです。とろっと溶ける玉ねぎも最高。こんなに贅沢していいんでしょうか（笑）？」と上沼恵美子さん。
淡路ビーフのフィレステーキの材料(２人分)
| 牛ヒレ肉 | 2枚(300g) |
| 玉ねぎ | 1個(150g) |
| バター | 5g |
| バージンオリーブ油 | 大さじ1 |
| ブランデー | 大さじ1 |
| 赤ワイン | 大さじ4 |
| バルサミコ酢 | 大さじ2 |
| はちみつ | 小さじ2 |
| クレソン | 4枝 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 黒こしょう | 適量 |
淡路ビーフのフィレステーキの作り方
- 牛ヒレ肉は15〜20分室温におきます。
- 玉ねぎは上部に十字に切り込みを入れ、ラップに置いて、塩、こしょうしてバターをのせて包み、耐熱皿に入れて600Wの電子レンジで6分加熱します。
- 牛肉の両面に塩をしてなじませ、フライパンにバージンオリーブ油を熱し、中火で1分30秒〜2分焼き、焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら1分30秒〜2分焼き、更に裏返して30秒焼きます。
- 牛肉を網に取り出して黒こしょうをふり、アルミ箔をかぶせて2分休ませます。
- フライパンの焼き油を捨ててペーパータオルでふき、ブランデーを加えてフランベし、赤ワインを加えて半量になるまで中火で煮つめ、バルサミコ酢、はちみつを加えてとろみがつくまで煮つめ、ぬれ布巾にのせて粗熱を取ります。
- (2)の玉ねぎを取り出して4等分に切り、牛肉は半分に切り、器に牛肉、玉ねぎ、クレソンを盛りつけ、(5)のソースを流します。
POINT
牛肉は冷蔵庫から出して室温に戻します。ソースはとろみがつくまで煮つめます。
