【ひるまえほっと】しょうがたっぷり さばの竜田揚げ
しょうがたっぷり さばの竜田揚げ
| 料理名 | しょうがたっぷり さばの竜田揚げ |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 夏梅美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/4/15（金） |
2022/4/15のNHK【ひるまえほっと】では、夏梅美智子さんにより「しょうがたっぷり さばの竜田揚げ」のレシピが紹介されました。しょうがの風味があとひくおいしさの一品。さばの代わりに、鶏肉やぶりを揚げてもおいしく頂けますよ！食欲がないときにもおすすめです。
しょうがたっぷり さばの竜田揚げの材料(2人分)
| さば(3枚おろし) | 1枚(約200g) |
| しょうが | 30g |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| かたくり粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 青じそ | 4枚 |
| レモン(くし形) | 2切れ |
しょうがたっぷり さばの竜田揚げの作り方
- しょうがをよく洗い、皮ごとすりおろしにします。汚れが気になる場合はぬれたふきんなどで軽く拭き取ります。1/3は下味として、残りは薬味として使います。
POINT
皮ごとすりおろすことで、しょうがの風味が増す。
- レモンをくし形に切ります。レモンの中央部を切り、種の部分を取り除きます。青じそは水で洗い、水けをペーパータオルで取り除きます。
- ボウルに1(約1/3)、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせます。
- さばは食べやすい大きさに切り、中骨を骨抜きで抜く。さらに食べやすい大きさに切り、切り込みを入れます。
POINT
切り込みを入れることで味がしみこみやすくなる。
- 4を3の中に入れ、一度混ぜます。ラップをかけ、冷蔵庫で30分以上漬けます。
POINT
一晩漬けておくと、より味がなじむ。
- 5のさばについた表面の漬け汁を軽くペーパータオルで取り除き、かたくり粉をたっぷりと全面につけます。
POINT
かたくり粉を多めにつけることで、カリッと仕上がる。
- 鍋にサラダ油を入れて約170℃に熱し、6を入れ、強めの中火で3～4分揚げます。表面が固まってきたら裏返し、濃いきつね色になるまで揚げます。
POINT
※衣がはがれないように最初はさわらない。
※表面が濃いきつね色になるまで揚げます。 - 7を器に盛り、1の残りのしょうがと2のレモンと青じそを添えたら完成です。
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