【きょうの料理】アクアパッツァ
アクアパッツァ
| 料理名 | アクアパッツァ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 日髙良実 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/4/19（火） |
2022/4/19のNHK【きょうの料理】では、日髙良実さんにより「アクアパッツァ」のレシピが紹介されました。もともとは海水で煮ていたというアクアパッツァは塩とオリーブ油のみのシンプルな味つけ。魚にこんがりと焼き色をつけてから煮る日髙さんの調理法は、うまみを最大限に引き出し、本場イタリアの味にも負けません！
アクアパッツァの材料(2～3人分)
| たい(真だい) | 1匹(500g/ちだい、めばる、かさごなどでも可) |
| あさり(砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う) | 8コ(200g) |
| ミニトマト(横半分に切る) | 10コ分(70g) |
| イタリアンパセリ(みじん切り) | 適量 |
●塩・オリーブ油
アクアパッツァの作り方
- 料理ばさみでたい(真だい)1匹(500g/ちだい、めばる、かさごなどでも可)の尾やヒレを切り落とします。
POINT
メモ
ウロコや内臓は処理済みの魚を使用する。処理されていない場合は、ウロコを包丁でこそげ取り、内臓とエラを取り除き、血合いや汚れが残らないようによく水洗いをして水けを拭く。 - 身が厚い場合は、背上部に切り目を入れます。裏面も同様にし、全体に塩適量をふります。
POINT
切り目の中にも忘れずに塩をふる。
- フライパンを熱してオリーブ油大さじ1～2を入れ、表になる面を下にして魚を弱火で焼きます。
POINT
メモ
途中魚を傾け、背や腹の部分もしっかりと焼く。 - こんがりとした焼き色がついたら上下を返し、裏面も同様に焼きます。
- 4のフライパンに水をヒタヒタに加え、強火で煮立たせます。煮汁をすくって絶えず魚に回しかけます。
POINT
煮汁が少なくなってきたら水適宜を足し、ヒタヒタの量を保ちながら煮立たせる。
- 魚に火が通ったらあさり(砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う)8コ(200g)を加え、引き続き煮汁を回しかけます。あさりの口が開いたら、ミニトマト(横半分に切る)10コ分(70g)を加えてサッと混ぜます。
- オリーブ油70～80mlを加え、煮汁とともに魚に回しかけます。
POINT
オリーブ油の量は煮汁の1/6〜1/4が目安。
- 煮汁が乳化して白っぽくなったら、イタリアンパセリ(みじん切り)適量を加え、サッと混ぜて火を止めます。煮汁約2/3量とともに器に盛ります。
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