【グレーテルのかまど】イギリス王妃のシャルロット
イギリス王妃のシャルロット
| 料理名 | イギリス王妃のシャルロット |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/4/24（月） 2022/5/9（月） |
2023/4/24のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「イギリス王妃のシャルロット」のレシピが紹介されました。まわりは、ふわふわのビスキュイ。中には、バニラが香るひんやりババロア！旬のフルーツをたっぷりのせて！イギリスの夏を詰め込んだゴージャスなシャルロットをどうぞ。
イギリス王妃のシャルロットの材料(直径15cm 1台分)
ビスキュイ生地
| 卵黄 | 40g(Mサイズ2個分) |
| グラニュー糖 | 30g |
| バニラエッセンス | 適量 |
| 卵白 | 60g(Mサイズ2個分) |
| グラニュー糖 | 30g |
| 薄力粉 | 60g |
| 粉砂糖 | 適量 |
ババロア
| 牛乳 | 125ml |
| バニラのさや | 1/4本 |
| 卵黄 | 30g(Mサイズ1.5個分) |
| グラニュー糖 | 37.5g |
| 粉ゼラチン | 5g |
| 水 | 30ml |
| 生クリーム | 125g(乳脂肪分38～47%) |
飾り
| いちご | 適量 |
| ラズベリー | 適量 |
| ブルーベリー | 適量 |
| ブラックベリー | 適量 |
| 赤すぐり | 適量 |
| ミント | 適量 |
イギリス王妃のシャルロットの作り方
●下準備
・薄力粉60gをふるっておく
・型紙を用意しておく。天板のサイズに合わせた紙に、幅5㎝の帯状の線を2組（合わせて長さ47㎝以上になるように）、直径15㎝の円を1つ描く
・オーブンを200℃に温めておく
・ムースフィルムがある場合は、セルクル型の内側に巻いておく（なくてもOK）
・粉ゼラチン5gを分量の水30mlでふやかしておく
・薄力粉60gをふるっておく
・型紙を用意しておく。天板のサイズに合わせた紙に、幅5㎝の帯状の線を2組（合わせて長さ47㎝以上になるように）、直径15㎝の円を1つ描く
・オーブンを200℃に温めておく
・ムースフィルムがある場合は、セルクル型の内側に巻いておく（なくてもOK）
・粉ゼラチン5gを分量の水30mlでふやかしておく
ビスキュイ生地を作る
-
- 卵黄40g(Mサイズ2個分)とグラニュー糖30gを白っぽくなるまですり混ぜます。
- バニラエッセンス適量を加えます。
- 泡立てた卵白60g(Mサイズ2個分)にグラニュー糖30gを3回に分けて加えながら、メレンゲを作ります。
- ステップ2にメレンゲの一部を加え、切り混ぜます。
- 残りのメレンゲをもう一度かき混ぜ、ステップ4に全て加え、切り混ぜます。
- ふるった薄力粉60gを加え、切り混ぜます。
- 絞り袋に詰め、裏返した型紙に沿って、幅5㎝×長さ47㎝の帯状に絞ります。
- 直径15㎝の渦巻き状に絞ります。
- 帯状に絞った生地の上に粉砂糖をふります。
- 200℃のオーブンで約10分焼きます。
- 焼き上がり後すぐに天板から外し、型紙ごとぬれ布巾の上に置き、乾燥しないように紙をかけて粗熱をとります。
型の準備をする
-
- 帯状の生地の下部をまっすぐに切りそろえ、両端の固い部分を切り落とします。
- セルクルの内側にあて、余分な生地を切ります。(生地の切りそろえた側を下に、上面を外側に向ける。)
- 渦巻き状の生地を、底面の大きさにあうように切り抜き、はめます。
ババロアを作る
- 鍋に牛乳125mlとさいたバニラのさや1/4本を入れて沸騰させます。
- 卵黄30g(Mサイズ1.5個分)とグラニュー糖37.5gをすり混ぜます。
- ステップ15を2回に分けてステップ16に加え、鍋にもどし、弱火から中火で、混ぜながら83℃まで加熱します。火を止めて、粉ゼラチン5gを分量の水30mlでふやかしておいたゼラチンを加え、よく混ぜます。
- 清潔なボウルにこし、氷水にあてて25℃まで冷まします。
- ゆるく泡立てた生クリーム125g(乳脂肪分38～47%)と合わせ、混ぜます。
- ステップ14に流し入れ、冷凍庫または冷蔵庫で冷やし固めます。
- いちご ・ラズベリー ・ブルーベリー ・ブラックベリー ・赤すぐり ・ミント各適量を表面に飾ります。翌日までにお召し上がりください。
タグ：瀬戸康史
